Hwf (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 17 промежуточных версий 6 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Несъедобная оболочка (искусственная)''' – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Несъедобная оболочка | |||
|Image = Несъедобная оболочка.jpg | |||
|Тип = Классификация колбасных оболочек | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = изготовление высококачественных [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Несъедобная оболочка (искусственная)''' – компонент [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для [[Заполнение оболочек фаршем|набивки]] [[Колбасный фарш|колбасным фаршем]]. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, [[Клипсование колбас|клипсой]] или прошивкой<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>. | В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств [[Колбасная оболочка|оболочек]]. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>. | ||
=== Преимущества несъедобной оболочки === | === Преимущества несъедобной оболочки === | ||
* | * равномерность [[Замеры колбасной оболочки|калибра (одинаковый диаметр)]]; | ||
* | * устойчивость к воздействию микроорганизмов; | ||
* | * соответствие повышенным гигиеническим нормам; | ||
* | * высокая механическая прочность, эластичность; | ||
* | * возможность подготовки к использованию без больших трудозатрат; | ||
* определенный уровень паро- и газонепроницаемости; | * определенный уровень паро- и газонепроницаемости; | ||
* термостойкость и влагостойкость; | * термостойкость и влагостойкость; | ||
* возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов; | * возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов; | ||
* возможность нанесения маркировки<sup>[http://mpknorilsk.ru/?page_id=32 2]</sup>. | * возможность нанесения [[Печать на колбасной оболочке|маркировки]]<sup>[http://mpknorilsk.ru/?page_id=32 2]</sup>. | ||
=== Недостатки несъедобной оболочки === | === Недостатки несъедобной оболочки === | ||
* ограниченная прочность белковых оболочек; | * ограниченная прочность [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]]; | ||
* подверженность повреждениям при | * подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки; | ||
* необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек; | * необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]]; | ||
* небольшой срок годности белковой оболочки; | * небольшой срок годности [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковой оболочки]]; | ||
* возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании; | * возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при [[Клипсование колбас|клипсовании]]; | ||
* недостаточно четкая печать на поверхности оболочки; | * недостаточно четкая [[Печать на колбасной оболочке|печать]] на поверхности [[Колбасная оболочка|оболочки]]; | ||
* снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции); | * снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции); | ||
* при нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий. | * при нарушении технологии [[Шприцевание|шприцевания колбас]] возможно образование брака при [[Термическая обработка|термообработке]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajU0201akey 3]</sup> | ||
= | |||
=== Виды несъедобных оболочек === | === Виды несъедобных оболочек === | ||
Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>. | Основные виды современных [[Колбасная оболочка|колбасных оболочек]] производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 1]</sup>. | ||
* [https://wikimeat.ru/w/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0) Белковая (коллагенновая) оболочка]; | * [https://wikimeat.ru/w/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_(%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0) Белковая (коллагенновая) оболочка]; | ||
Строка 39: | Строка 55: | ||
* [https://wikimeat.ru/w/%D0%9F%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 Пластиковая оболочка]; | * [https://wikimeat.ru/w/%D0%9F%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0 Пластиковая оболочка]; | ||
=== Самые крупные производители целлюлозной оболочки в России === | === Самые крупные производители и поставщики целлюлозной оболочки в России === | ||
* [https://solvipak.ru/ СолвиПак] | * [https://solvipak.ru/ СолвиПак] | ||
Строка 48: | Строка 64: | ||
* [https://www.optimaservis.su/ Оптима Сервис] | * [https://www.optimaservis.su/ Оптима Сервис] | ||
== Источники == | |||
#[https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka solvipak.ru] | |||
#[http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ колбасная-оболочка.рф] | |||
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/Искуственная_колбасная_оболочка/ ru.wikipedia.org] | |||
#[http://mpknorilsk.ru/?page_id=32 mpknorilsk.ru] | |||
#[https://kolbasaclub.ru/product/polyamide/walsroder-k kolbasaclub.ru] | |||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | |||
[[Категория: |
Текущая версия от 06:36, 25 января 2023
Несъедобная оболочка | |
---|---|
Тип | Классификация колбасных оболочек |
Назначение | изготовление высококачественных колбасных изделий |
Несъедобная оболочка (искусственная) – компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой1.
Общие сведения
В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта1.
Преимущества несъедобной оболочки
- равномерность калибра (одинаковый диаметр);
- устойчивость к воздействию микроорганизмов;
- соответствие повышенным гигиеническим нормам;
- высокая механическая прочность, эластичность;
- возможность подготовки к использованию без больших трудозатрат;
- определенный уровень паро- и газонепроницаемости;
- термостойкость и влагостойкость;
- возможность автоматизации процесса наполнения и формования колбасных батонов;
- возможность нанесения маркировки2.
Недостатки несъедобной оболочки
- ограниченная прочность белковых оболочек;
- подверженность повреждениям при транспортировке и хранении оболочки;
- необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
- небольшой срок годности белковой оболочки;
- возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании;
- недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
- снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
- при нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.3
Виды несъедобных оболочек
Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего на основе полиамидов), также широко применяются вискозно-армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболочки из ткани, покрытые белком1.
- Белковая (коллагенновая) оболочка;
- Целлюлозная оболочка;
- Фиброузная оболочка;
- Полиамидная оболочка;
- Пластиковая оболочка;