Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Нитритная соль | |Наименование = Нитритная соль | ||
|Image = Нитритная соль.jpg | |Image = Нитритная соль.jpg | ||
| | |Тип = Специи для вареных колбас | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] [[Мясной продукт|продуктов]] | |Назначение = в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] [[Мясной продукт|продуктов]] | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Нитритная соль''' – нитрит натрия (NaNO<sub>2</sub>), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на [[сахар]]. Добавка имеет сладковатый привкус<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 1]</sup>. | '''Нитритная соль''' – нитрит натрия (NaNO<sub>2</sub>), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на [[сахар]]. Добавка имеет сладковатый привкус<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия. | Нитритную соль применяют для производства [[Мясной продукт|мясной продукции]], изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия. | ||
Внешний вид нитритной соли – кристаллический продукт белого цвета без посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли и запаха.<sup>[https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit 2]</sup> | Внешний вид нитритной соли – кристаллический продукт белого цвета без посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли и запаха.<sup>[https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit 2]</sup> | ||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Свойства нитритной соли, обусловливающие ее использование при производстве мясных и колбасных продуктов: | Свойства нитритной соли, обусловливающие ее использование при производстве мясных и колбасных продуктов: | ||
# При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют. | # При добавлении нитритной соли [[мясо]] приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют. | ||
# Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями. | # Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями. | ||
# При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма. | # При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития [[Ботулизм птиц|ботулизма]]. | ||
# Улучшаются вкусовые качества мясных продуктов. | # Улучшаются вкусовые качества [[Мясной продукт|мясных продуктов]]. | ||
# Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов. | # Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов. | ||
# Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 4]</sup>. | # Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной<sup>[https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ 4]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# [https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ molecularmeal.ru] | # [https://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/nitritnaya-sol/ molecularmeal.ru] | ||
# [https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit bsksalt.ru] | # [https://bsksalt.ru/nitritnaya-sol-svoystva-normy-vneseniya-gde-kupit bsksalt.ru] | ||
# [https://polzaivredno.ru/nitritnaya-sol-vred-i-poleznye-svojstva/ polzaivredno.ru] | # [https://polzaivredno.ru/nitritnaya-sol-vred-i-poleznye-svojstva/ polzaivredno.ru] | ||
[[Категория:Специи для вареных колбас]] | [[Категория:Специи для вареных колбас]] | ||
Текущая версия от 06:36, 25 января 2023
 | |
| Нитритная соль | |
|---|---|
| Тип | Специи для вареных колбас |
| Назначение | в производстве мясных и колбасных продуктов |
| Состав | |
| нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты, Е250 | |
Нитритная соль – нитрит натрия (NaNO2), соль натрия и азотистой кислоты. Пищевая добавка с классификатором Е250. Внешне нитритная соль похожа на сахар. Добавка имеет сладковатый привкус1.
Общие сведения
Нитритную соль применяют для производства мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам, техническим условиям и стандартам организации, утвержденным в установленном порядке, взамен пищевой поваренной соли и нитрита натрия.
Внешний вид нитритной соли – кристаллический продукт белого цвета без посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли и запаха.2
Использование нитритной соли в производстве мясных и колбасных продуктов
Свойства нитритной соли, обусловливающие ее использование при производстве мясных и колбасных продуктов:
- При добавлении нитритной соли мясо приобретает насыщенный розовый цвет. Бледные оттенки отсутствуют.
- Нитритная соль продлевает срок годности продуктов. Вещество очень хорошо борется с бактериями.
- При добавлении нитритной соли истребляется патогенная флора. За счет этого снижается риск развития ботулизма.
- Улучшаются вкусовые качества мясных продуктов.
- Нитритная соль создает препятствие процессу окисления липидов. Благодаря этому жир не портит качество мясопродуктов.
- Мышечные волокна от добавления нитритной соли становятся мягче. Это делает текстуру мясопродуктов более нежной4.