Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «телятина» на «телятина») |
||
Строка 21: | Строка 21: | ||
* свинина; | * свинина; | ||
* телятина; | * [[телятина]]; | ||
* нитрит натрия; | * нитрит натрия; | ||
* соль; | * соль; |
Версия от 14:12, 5 марта 2021
Паризер — это вид вареной колбасы из свинины и говядины, производимой в Германии.
Общие сведения
Полное название продукта – Pariser- wurst, относится к видам вареной колбасы. Для фарша смешивают телятину и свинину, можно заменить на говядину.1
Способ производства
Технология приготовления этой вареной колбасы не отличается от общепринятой:
- Мясо нарезают, заливают рассолом из соли и нитрита.
- Выдерживают при температуре 2-4℃ 48 часов.
- Перемалывают 5-10 минут со специями, яичным порошком.
- Заполняют оболочки с помощью специальных шприцев, перевязывают шпагатом.
- Батоны подвешивают на рамы на 2-4 часа в хорошо вентилируемом помещении при температуре 3-7℃.
- Обжаривают в термокамерах при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. Температура продукта при этом не должна превышать 50℃.
- Через 30 минут варят изделия в воде или на пару при 75-85℃ до достижения в центре колбас 68-70℃.
- Охлаждают под душем, потом убирают на 10-12 часов в холод, пока температура в центре батона не опустится до 15℃, чтобы испарилась лишняя влага.
Ингредиенты
В состав Паризер входят: