Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
|Белки = | |Белки = | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = 225 - говяжья пашина;<br> | ||
630 - свиная пашина <sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 4]</sup> | |||
|Состав = | |Состав = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
| Строка 15: | Строка 16: | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}}'''Пашина''' – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится ко второму сорту говядины, к первому сорту свинины<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 4]</sup>. | }}'''Пашина''' – это отруб из брюшной части туши [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]] и [[Свинья|свиньи]]. Относится ко второму сорту [[Говядина|говядины]], к первому сорту [[Свинина|свинины]]<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 4]</sup>. | ||
== Общие сведения == | ==Общие сведения == | ||
Пашина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, которые помогают в процессе приготовления мяса сохранить влагу<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 3]</sup>.<br> | Пашина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, которые помогают в процессе приготовления мяса сохранить влагу<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 3]</sup>.<br> | ||
| Строка 23: | Строка 24: | ||
В кулинарии используется для приготовления мясных рулетов, фарша, тушения и отваривания мяса. Свиную пашину обычно солят и коптят.<br> | В кулинарии используется для приготовления мясных рулетов, фарша, тушения и отваривания мяса. Свиную пашину обычно солят и коптят.<br> | ||
==Способ получения пашины== | |||
== Способ получения пашины == | Местоположение пашины у [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]] следующее: | ||
Местоположение пашины у крупного рогатого скота следующее: | *передняя граница пашины – по заднему краю тринадцатого (последнего у крупного рогатого скота) ребра вдоль реберной дуги; | ||
* передняя граница пашины – по заднему краю тринадцатого (последнего у крупного рогатого скота) ребра вдоль реберной дуги; | *верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков; | ||
* верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков; | *задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; | ||
* задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; | *нижняя – по белой линии живота<sup>[https://mens-recipes.ru/govjazhja-pashina-chto-jeto-takoe/ 3]</sup>. | ||
* нижняя – по белой линии живота<sup>[https://mens-recipes.ru/govjazhja-pashina-chto-jeto-takoe/ 3]</sup>. | |||
Местоположение пашины у свиньи следующее: | Местоположение пашины у [[Свинья|свиньи]] следующее: | ||
* передняя граница пашины проходит по краю (со стороны хвоста) последнего ребра вниз к межсосковой части; | *передняя граница пашины проходит по краю (со стороны хвоста) последнего ребра вниз к межсосковой части; | ||
* задняя – по линии отделения тазобедренного отруба; | *задняя – по линии отделения тазобедренного отруба; | ||
* верхняя – по краю (с брюшной стороны) позвоночного столба; | *верхняя – по краю (с брюшной стороны) позвоночного столба; | ||
* нижняя – по линии отделения межсосковой части. | *нижняя – по линии отделения межсосковой части. | ||
Таким образом, свиная пашина состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц<sup>[http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-svininy-pashina 2]</sup>. | |||
== Источники == | Таким образом, [[Свинина (термин)|свиная пашина]] состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц<sup>[http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-svininy-pashina 2]</sup>. | ||
#[https://calorizator.ru/product/beef/beef-29 https://calorizator.ru/] | ==Источники== | ||
#[http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-svininy-pashina http://meatkings.ru/articles/] | #[https://calorizator.ru/product/beef/beef-29 https://calorizator.ru/] | ||
#[http://meatkings.ru/articles/prosto-o-miasie-razdielka-svininy-pashina http://meatkings.ru/articles/] | |||
#[https://mens-recipes.ru/govjazhja-pashina-chto-jeto-takoe/ https://mens-recipes.ru/] | #[https://mens-recipes.ru/govjazhja-pashina-chto-jeto-takoe/ https://mens-recipes.ru/] | ||
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) https://ru.wikipedia.org/] | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) https://ru.wikipedia.org/] | ||
#[https://matroskin-shop.ru/allcatalog/govyadina-pashina-ohl1kg-voronezh1938 https://matroskin-shop.ru/] | #[https://matroskin-shop.ru/allcatalog/govyadina-pashina-ohl1kg-voronezh1938 https://matroskin-shop.ru/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 21:04, 22 апреля 2021
 | |
| Пашина | |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 225 - говяжья пашина; 630 - свиная пашина 4 кКал |
Пашина – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится ко второму сорту говядины, к первому сорту свинины4.
Общие сведения
Пашина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, которые помогают в процессе приготовления мяса сохранить влагу3.
Пашина старого животного имеет дряблую структуру и большое количество прожилок. Свежесть пашины определяется по цвету вырезки, запаху и упругости при надавливании на мясную часть. Цвет мяса у брюшной вырезки ярко-красный, имеет приятный запах свежего мяса, структура плотная, при надавливании на мясную часть держит форму, жировая прослойка тонкая, без кровяных пятен и имеет мягкую структуру1.
В кулинарии используется для приготовления мясных рулетов, фарша, тушения и отваривания мяса. Свиную пашину обычно солят и коптят.
Способ получения пашины
Местоположение пашины у крупного рогатого скота следующее:
- передняя граница пашины – по заднему краю тринадцатого (последнего у крупного рогатого скота) ребра вдоль реберной дуги;
- верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков;
- задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу;
- нижняя – по белой линии живота3.
Местоположение пашины у свиньи следующее:
- передняя граница пашины проходит по краю (со стороны хвоста) последнего ребра вниз к межсосковой части;
- задняя – по линии отделения тазобедренного отруба;
- верхняя – по краю (с брюшной стороны) позвоночного столба;
- нижняя – по линии отделения межсосковой части.
Таким образом, свиная пашина состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц2.