Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Пашина | |Наименование = Пашина | ||
|Image = Пашина.webp | |Image = Пашина.webp | ||
|Производитель = | |||
|Тип = | |Тип = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Пашина''' – это отруб из брюшной части туши [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]] и [[Свинья|свиньи]]. Относится ко второму сорту [[Говядина|говядины]], к первому сорту [[Свинина|свинины]]<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 4]</sup>. | }}'''Пашина''' – это отруб из брюшной части туши [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]] и [[Свинья|свиньи]]. Относится ко второму сорту [[Говядина|говядины]], к первому сорту [[Свинина|свинины]]<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%B0_(%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE) 4]</sup>. | ||
==Общие сведения == | ==Общие сведения == | ||
Текущая версия от 11:04, 25 июля 2022
 | |
| Пашина | |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 225 - говяжья пашина; 630 - свиная пашина 4 кКал |
Пашина – это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится ко второму сорту говядины, к первому сорту свинины4.
Общие сведения
Пашина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, которые помогают в процессе приготовления мяса сохранить влагу3.
Пашина старого животного имеет дряблую структуру и большое количество прожилок. Свежесть пашины определяется по цвету вырезки, запаху и упругости при надавливании на мясную часть. Цвет мяса у брюшной вырезки ярко-красный, имеет приятный запах свежего мяса, структура плотная, при надавливании на мясную часть держит форму, жировая прослойка тонкая, без кровяных пятен и имеет мягкую структуру1.
В кулинарии используется для приготовления мясных рулетов, фарша, тушения и отваривания мяса. Свиную пашину обычно солят и коптят.
Способ получения пашины
Местоположение пашины у крупного рогатого скота следующее:
- передняя граница пашины – по заднему краю тринадцатого (последнего у крупного рогатого скота) ребра вдоль реберной дуги;
- верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков;
- задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу;
- нижняя – по белой линии живота3.
Местоположение пашины у свиньи следующее:
- передняя граница пашины проходит по краю (со стороны хвоста) последнего ребра вниз к межсосковой части;
- задняя – по линии отделения тазобедренного отруба;
- верхняя – по краю (с брюшной стороны) позвоночного столба;
- нижняя – по линии отделения межсосковой части.
Таким образом, свиная пашина состоит из наружной косой, внутренней косой, поперечной и прямой брюшной мышц2.