Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Пиканья | |Наименование = Пиканья | ||
|Image = Пиканья.webp | |Image = Пиканья.webp | ||
|Производитель = | |||
|Тип = | |Тип = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Пиканья''' – [[Говядина|мясной отруб]] характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из [[Кострец|костреца быка]]. | }}'''Пиканья''' – [[Говядина|мясной отруб]] характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из [[Кострец|костреца быка]]. | ||
| Строка 25: | Строка 25: | ||
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка. | Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка. | ||
== Источники == | |||
#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
#[https://www.farmison.com/our-meat/beef/steaks-and-chops/picanha-steak/32-day-dry-aged-heritage-picanha-steak https://www.farmison.com/] | #[https://www.farmison.com/our-meat/beef/steaks-and-chops/picanha-steak/32-day-dry-aged-heritage-picanha-steak https://www.farmison.com/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 00:39, 2 февраля 2023
 | |
| Пиканья | |
|---|---|
Пиканья – мясной отруб характерной треугольной формы с полоской жира вдоль, вырезанный из костреца быка.
Общие сведения
Пиканья относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие.
Альтернативные варианты, в том числе и пиканья, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма1. Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения пиканьи
Пиканью получают из филея верхней части внешней мышцы бедра быка.