Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ https://russiansound.ru/] | #[https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ https://russiansound.ru/] | ||
#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
#[https://steakandgrill.ru/vidy-stejkov/ramp-stejk-muzhskoj-steik/ https://steakandgrill.ru/] | |||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 17:04, 22 апреля 2021
 | |
| Рамп | |
|---|---|
Рамп – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см1.
Общие сведения
Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода.
Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма2.
Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения рампа
Рамп получают из задней поверхности бедра быка.