Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 10 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Рамп''' – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 [https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ см<sup>1</sup>]. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Рамп | |||
|Image = Рамп.webp | |||
|Производитель = | |||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}}'''Рамп''' – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 [https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ см<sup>1</sup>]. | |||
== Общие сведения == | |||
Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. | Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. | ||
Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового [https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ откорма<sup>2</sup>]. | Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового [https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ откорма<sup>2</sup>]. | ||
Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма. | Такая [[говядина]], называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. [[Мясо]] получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма. | ||
=== Способ получения рампа === | === Способ получения рампа === | ||
Рамп получают из задней поверхности бедра быка. | Рамп получают из задней поверхности бедра [[Бык|быка]]. | ||
== Источники == | |||
https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ | #[https://russiansound.ru/ramp-stejk-chto-jeto-takoe/ https://russiansound.ru/] | ||
#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | |||
https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ | #[https://steakandgrill.ru/vidy-stejkov/ramp-stejk-muzhskoj-steik/ https://steakandgrill.ru/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | |||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 19:57, 2 февраля 2023
 | |
| Рамп | |
|---|---|
Рамп – кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см1.
Общие сведения
Рамп относится к категории альтернативных стейков. Такие стейки имеют изъяны. Волокна располагаются вдоль отруба, что мешает идеальной нарезке. Кроме того, через весь кусок может проходить сухожилие. По сравнению с другой частью туши это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода.
Альтернативные варианты, в том числе и рамп, хороши лишь при использовании отрубов породистых быков зернового откорма2.
Такая говядина, называемая мраморной, из-за нежных жировых прослоек, образующихся внутри мышечных волокон. Мясо получается более нежным и сочным, чем мясо бычка травяного откорма.
Способ получения рампа
Рамп получают из задней поверхности бедра быка.