Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Рибай стейк | |Наименование = Рибай стейк | ||
|Image = Рибай стейк.jpg | |Image = Рибай стейк.jpg | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = от 2 до 5 дней | |Срок хранения = от 2 до 5 дней | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Рибай стейк''' – стейк, который нарезается по толстому краю из [[Говядина|отруба говядины]] с 5 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. rib «ребро» + eye «глаз»), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>. | }}'''Рибай стейк''' – стейк, который нарезается по толстому краю из [[Говядина|отруба говядины]] с 5 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. rib «ребро» + eye «глаз»), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>. | ||
Текущая версия от 11:06, 25 июля 2022
 | |
| Рибай стейк | |
|---|---|
| Состав | |
| куски отруба говядины по толстому краю с 5 по 12 ребро, толщиной не более 2-7 см, длиной 5 см и более | |
| Срок хранения | от 2 до 5 дней |
Рибай стейк – стейк, который нарезается по толстому краю из отруба говядины с 5 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. rib «ребро» + eye «глаз»), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости2.
Общие сведения
Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного.
Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка:
множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус2.
Играет роль и возраст животного.
Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев.
Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют.
Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.
Другими признаками корректного выбора рибай стейка являются:
- срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
- самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
- в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
- размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.
Выбирать стейки следует продолговатой формы. Мякоть должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд1.
Рибай на длинной, зачищенной реберной кости имеет название стейк томагавк2.
Способ получения рибай стейка
Рибай стейк нарезается из отруба говядины по толстому краю с 5 по 12 ребро животного2.