Рибай стейк: различия между версиями

Рибай стейк
Рибай стейк
Состав
	куски отруба говядины по толстому краю с 5 по 12 ребро, толщиной не более 2-7 см, длиной 5 см и более
Срок хранения	от 2 до 5 дней

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 11:06, 25 июля 2022

Рибай стейк – стейк, который нарезается по толстому краю из отруба говядины с 5 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. rib «ребро» + eye «глаз»), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости².

Общие сведения

Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного.
Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка:

множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус².

Играет роль и возраст животного.
Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев.
Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют.
Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.

Другими признаками корректного выбора рибай стейка являются:

срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.

Выбирать стейки следует продолговатой формы. Мякоть должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд¹.

Рибай на длинной, зачищенной реберной кости имеет название стейк томагавк².

Способ получения рибай стейка

Рибай стейк нарезается из отруба говядины по толстому краю с 5 по 12 ребро животного².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Рибай стейк''' – стейк, который нарезается по толстому краю из отруба говядины с 5 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. rib «ребро» + eye «глаз»), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>.
+{{Infobox Продукция
-== Общие сведения ==
+|Наименование = Рибай стейк
-Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>. <br>
+|Image = Рибай стейк.jpg
-Играет роль и возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон.<br>
+|Производитель =
+|Тип =
+|Оболочка =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Говядина|куски отруба говядины]] по толстому краю с 5 по 12 ребро, толщиной не более 2-7 см, длиной 5 см и более
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = от 2 до 5 дней
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}'''Рибай стейк''' – стейк, который нарезается по толстому краю из [[Говядина|отруба говядины]] с 5 по 12 ребро животного. Несмотря на то, что дословно «рибай» разбирается на «ребро» и «глаз» (англ. rib «ребро» + eye «глаз»), никакого отношения к рисунку, якобы напоминающему глаз, название не имеет. «Глаз» в данном случае обозначает центр лучшей вырезки без кости<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>.
+==Общие сведения==
+Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. <br>
+Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка:
+множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>. <br>
+Играет роль и возраст [[Убойное животное|животного]]. <br>
+Традиционно для любого рецепта с [[Мясо (термин)|мраморным мясом]] забиваются [[Бык|бычки]] в возрасте 12-18 месяцев. <br>
+Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. <br>
+Однако чем старше [[говядина]], тем жестче структура мышечных волокон.<br>
 Другими признаками корректного выбора рибай стейка являются:
-* срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
+*срок от момента забоя до использования в пищу [[Мясо (термин)|мяса]] не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
-* самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
+*самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
-* в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
+*в любом рецепте этого блюда должно использоваться [[мясо]] либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
-* размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.
+*размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.<br>
-Выбирать стейки следует продолговатой формы. Мякоть должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 1]</sup>.<br>
+Выбирать стейки следует продолговатой формы. [[Говядина|Мякоть]] должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой [[Говядина|отруб]] должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 1]</sup>.<br>
 Рибай на длинной, зачищенной реберной кости имеет название стейк томагавк<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>.
-== Способ получения рибай стейка ==
+==Способ получения рибай стейка==
 Рибай стейк нарезается из отруба говядины по толстому краю с 5 по 12 ребро животного<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 2]</sup>.
-== Источники ==
+==Источники==
-# https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html
+#[https://zernograd.com/recipe/ribaj-stejk-ribeye-steak-2/ https://zernograd.com/]
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9
+#[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html https://steak-house.com.ua/]
+#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%B9 https://ru.wikipedia.org/]
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]