Ромштекс

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 01:17, 26 марта 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Ромштекс [1]

Ромштекс – слегка отбитый кусок мяса, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке.

Ромштекс может изготавливаться в виде порционного полуфабриката как в панировке, так и без нее.

Общие сведения

История ромштекса начинается в Англии, именно англичане придумали, как готовить ромштекс. Из Англии это блюдо и попало в Россию, где его изначально именовали ближе к английскому произношению – «ромстек».

Ромштекс готовят из говядины, свинины и курицы.

Способ производства ромштекса

Кусок говядины – длиннейшей мышцы спины или тазобедренной части – зачищают от пленок и сухожилий. Нарезают на порции поперек волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая. Порционный кусок мяса отбивают, солят, перчат, затем смачивают в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и панируют в сухарях.

Мясо обжаривают на раскаленной с растительным или топленым маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доводят до готовности в духовке или конвектомате1.

Ингредиенты ромштекса

  • говядина;
  • свинина;
  • курица;
  • яйца;
  • сухари панировочные;
  • соль;
  • специи2.

Источники

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D0%BC%D1%88%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%81

https://tekhnolog.com/2018/11/10/romshteks-ttk3547/

https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=531#tags_text_2

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта