Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулет из грудинки Острый''' – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | '''Рулет из [[Грудинка|грудинки]] Острый''' – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.<sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.<sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | Рулет готовят из свиной грудинки. [[Грудинка]] – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.<sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.<sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
Версия от 20:00, 4 февраля 2022
 | |
| Рулет из грудинки Острый | |
|---|---|
| Состав | |
| грудинка свиная, вырезка свиная, соль, перечная смесь, тимьян, чеснок | |
Рулет из грудинки Острый – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. 1
Общие сведения
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.1
Способ производства
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. 2
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.2
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. 2
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4°С. 2
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35°С. 2
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4°С. Употребляют в охлажденном виде. 2