Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Рулет из оленьей лопатки | |Наименование = Рулет из оленьей лопатки | ||
|Image = Рулет из оленьей лопатки.jpg | |Image = Рулет из оленьей лопатки.jpg | ||
| | |Тип = Копченые мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = 198 | |Энергетическая ценность = 198 | ||
|Состав = оленина, соль, нитрит натрия, фосфат пищевой, сахар, аскорбинат натрия | |Состав = [[оленина]], [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], фосфат пищевой, [[сахар]], аскорбинат натрия | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = в упаковке - не более 15 суток, без упаковки - не более 7 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя [[мясо]] этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность [[оленина]] получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом<sup>[https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html .1]</sup> | [[Мясной продукт|Рулет]] из [[Оленина|оленьей]] [[Лопатка|лопатки]] – изобретение современных поваров, хотя [[мясо]] этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность [[оленина]] получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом<sup>[https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html .1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Для заготовок берут [[мясо]] молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 2] | Для заготовок берут [[мясо]] молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 2] | ||
[[Оленина]] богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин | [[Оленина]] богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.[http://docs.cntd.ru/document/1200113805 4] | ||
=== Способ приготовления === | === Способ приготовления === | ||
Для рулета из оленьей лопатки выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают [[Посол мяса|посолу]]. Мясо [[Шприцевание|шприцуют]] [[Рассол|рассолом]], затем массажируют в [[Мясомассажер|массажере]], заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки [[Консервирование мяса|коптят]] дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С. | Для рулета из [[Оленина|оленьей]] [[Лопатка|лопатки]] выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают [[Посол мяса|посолу]]. Мясо [[Шприцевание|шприцуют]] [[Рассол|рассолом]], затем массажируют в [[Мясомассажер|массажере]], заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки [[Консервирование мяса|коптят]] дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С. | ||
Следующий этап – [[Варка|варят]] паром, затем [[Охлаждение|охлаждают]] в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5] | Следующий этап – [[Варка|варят]] паром, затем [[Охлаждение|охлаждают]] в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html 5] | ||
== Источники == | |||
# https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html | # [https://yandex.ua/turbo/edaplus.info/s/produce/venison.html yandex.ua] | ||
# https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 | # [https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob-olenine-5b4272a48a640900a9288865 zen.yandex.ru] | ||
# https://www.sites.google.com/site/cookinggh/home/masnye-bluda/maso/olenina | # [https://www.sites.google.com/site/cookinggh/home/masnye-bluda/maso/olenina www.sites.google.com] | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200113805 | # [http://docs.cntd.ru/document/1200113805 docs.cntd.ru] | ||
# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html | # [https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html uchebnikfree.com] | ||
[https://deffiartcafe.ru/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B8/] | # [https://deffiartcafe.ru/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8-%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%BB%D0%B8/ deffiartcafe.ru] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 20:05, 2 февраля 2023
 | |
| Рулет из оленьей лопатки | |
|---|---|
| Тип | Копченые мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 8,5 г |
| Белки | 19,5 г |
| Энергетическая ценность | 198 кКал |
| Состав | |
| оленина, соль, нитрит натрия, фосфат пищевой, сахар, аскорбинат натрия | |
| Срок хранения | в упаковке - не более 15 суток, без упаковки - не более 7 суток |
Рулет из оленьей лопатки – изобретение современных поваров, хотя мясо этого животного уже много лет популярно у коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила, благодаря сочности, ценному составу и своеобразному вкусу. Считается лечебным продуктом.1
Общие сведения
Для заготовок берут мясо молодых оленей до 6 месяцев от роду. Такая мякоть хорошо переносит заморозку, сохраняя питательные вещества и вкус. Цвет сохраняет темно-красный, близкий к свекольному.2
Оленина богата на микро- и макроэлементы, такие, как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, аспарагиновая кислота, витамины РР, А, Е, РР, содержит тиамин, рибофлавин.4
Способ приготовления
Для рулета из оленьей лопатки выбирают мышечную ткань с соединительной и жировой прослойкой. Края заравнивают, придавая округлую форму. Подготовленное сырье охлаждают до температуры 2-4 °С и подвергают посолу. Мясо шприцуют рассолом, затем массажируют в массажере, заготовку отправляют для созревания в камеры на 12-24 ч. После сушки коптят дымом при температуре 70°С до достижения температуры в толще продукта 50°С.
Следующий этап – варят паром, затем охлаждают в подвешенном состоянии до достижения температуры в толще продукта 8°С.5