Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Тушка|мясо птицы]] мех обвалки, эмульсия из [[Свиная шкурка|свиной шкурки]], шпик боковой, белок соевый, крупа манная, майонез, соль йодированная, крахмал, пшеничная клетчатка, пищевая добавка | |Состав = [[Тушка|мясо птицы]] мех обвалки, эмульсия из [[Свиная шкурка|свиной шкурки]], шпик боковой, белок соевый, крупа манная, майонез, [[соль]] йодированная, [[крахмал]], пшеничная клетчатка, пищевая добавка | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Сардельки]] Молодежные''' представляют собой [[Вареное колбасное изделие|вареные изделия]] из мясного фарша.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | '''[[Сардельки]] Молодежные''' представляют собой [[Вареное колбасное изделие|вареные изделия]] из [[Колбасный фарш|мясного фарша]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.<sup>[https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html 3]</sup> | Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.<sup>[https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html 3]</sup> | ||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 | #[https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 kmk-by.all.biz] | ||
https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ | #[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ foodandhealth.ru] | ||
https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html | #[https://revolution.allbest.ru/marketing/00470939_0.html revolution.allbest.ru] | ||
[https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 ] | #[https://kmk-by.all.biz/sardelki-molodezhnye-bessortovye-g492745 kmk-by.all.biz] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 17:36, 8 февраля 2022
 | |
| Сардельки Молодежные | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо птицы мех обвалки, эмульсия из свиной шкурки, шпик боковой, белок соевый, крупа манная, майонез, соль йодированная, крахмал, пшеничная клетчатка, пищевая добавка | |
Сардельки Молодежные представляют собой вареные изделия из мясного фарша.2
Общие сведения
Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.3
Способ производства сарделек Молодежные
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге получают однородную пасту с равномерным цветом. Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90 градусов, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.2