Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
Скерт стейк – это стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость [[Говядина|туши]]<sup>[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit 2]</sup>. | Скерт стейк – это стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость [[Говядина|туши]]<sup>[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit 2]</sup>. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
#[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/] | #[https://chefrestoran.ru/stati/vidy-steykov-i-ih-nazvaniya/ https://chefrestoran.ru/] | ||
#[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit ] | #[https://eda.ru/media/produkt/18-raznyh-steykov-chem-oni-otlichayutsya-i-kak-ih-pravilno-zharit https://eda.ru/] | ||
#[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html ] | #[https://steak-house.com.ua/pages/chto-takoe-stejk-ribaj.html https://steak-house.com.ua/] | ||
#[https://www.steakhome.ru/catalog/element/skirt-primebeef-russia/ ] | #[https://www.steakhome.ru/catalog/element/skirt-primebeef-russia/ https://www.steakhome.ru/] | ||
#[https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika] | #[https://www.steakhome.ru/blog/v-chem-raznitsa-mezhdu-alternativnymi-steykami-skyert-machete-flank-flet-ayron-i-steykom-myasnika https://www.steakhome.ru/] | ||
#[https://www.pinterest.ru/pin/49398927147235786/] | #[https://www.pinterest.ru/pin/49398927147235786/ https://www.pinterest.ru/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 02:39, 23 апреля 2021
 | |
| Скерт стейк | |
|---|---|
Скерт стейк – альтернативный стейк, который вырезается из диафрагмы быка – тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части4.
Общие сведения
Этот стейк имеет изъян, из-за которого и относится к альтернативным отрубам: волокна располагаются вдоль стейка, что мешает идеальной нарезке1.
Скерт стейк вырезается из покромки, то есть из внутренней части. Он мягче мачете, который вырезается из внешней части.
Поскольку диафрагма расположена в столь активно работающей области тела, это означает, что у скерт стейка своя особая волокнистая текстура. У внутренней диафрагмы волокна более упругие, чем у внешней, поэтому этот отруб рекомендуется предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить5.
Признаками хорошего скерт стейка являются:
- срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
- самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
- в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
- размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.
Мякоть должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд3.
Способ получения скерт стейка
Скерт стейк – это стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость туши2.