Сосиски Пикантные с белым мясом

Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.¹

Общие сведения

Сосиски Пикантные с белым мясом – универсальный продукт. Их употребляют с гарниром, делают бутерброды, жарят на костре и используют как часть блюд. Во всех случаях результат одинаков - вкусно и сытно. Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное измельчение фарша и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.²

На 100 г продукта приходится:

белки: 12.88 г (19%);
жиры : 18.33 г (24%);
углеводы: 1.63 г (0 %);
калорийность: 215.95 кКал (903 кДж) (10 %).

Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом

Для приготовления продукции используют замороженное или охлаждённое мясо цыплят-бройлеров механической обвалки. Этапы приготовления.

После того как мясо прошло этап обвалки, то есть было отсортировано по качеству, отделено от косточек, жилок, готовое сырье поступает в огромные мясорубки для приготовления фарша.
Сосисочный фарш из замороженного мяса обычно готовиться на волчке с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить фарш в однородную массу.
Приготовление фарша осуществляется на куттере, куда добавляют специальный лед, для его охлаждения.
Чем больше скорость его вращения, тем мельче будет фарш и быстрее он приготовится.
Процесс перемалывания фарша занимает не более 10 минут, после чего он становиться однородным.
После измельчения в фарш добавляют разные вкусовые добавки, соль, специи, также в некоторые виды добавляются вареные крупы.
Специальными вакуумными шприцами на автоматических линиях происходит заполнение фаршем сосисочных оболочек.
После чего сосиски подвешиваются для того, чтобы отправиться на термическую обработку.
Сосиски варятся в специальных камерах, где непрерывно поддерживается особенная влажность и температура. В камерах продукты не только варятся, но и обжариваются и подсушиваются.
После окончания термической обработки сосиски проходят процесс охлаждения в камерах, или под струями холодной воды.
Вот и все, готовые сосиски сортируются, упаковываются в вакуумные пакеты, получают маркировку и отправляются в холодильники на склад.³

Ингредиенты сосисок Пикантных с белым мясом

Основной состав (на 100 кг):

мясо кусковое (20 кг);
мясо цыплят-бройлеров механической обвалки (65 кг);
жир-сырец куриный (5 кг);
казейнат натрия пищевой (2 кг);
вода (8 кг);
мука пшеничная (3 кг);
соль поваренная пищевая йодированная (2 кг);
сахар-песок (0,12 кг);
перец черный молотый (0,12 кг);
чеснок свежий очищенный, измельченный (0,1 кг);
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (0,2 кг);
стабилизатор цвета нитрит натрия Е 250 (0,0042 кг).⁴

Источники

https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html

https://dietadiary.com/how-many-calories/Сардельки%20из%20мяса%20птицы

https://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65625a3ad79b5d43b88521306c37_0.html