 | |
| Сосиски Пикантные с белым мясом | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 18,33 г |
| Белки | 12,88 г |
| Углеводы | 1,63 г |
| Энергетическая ценность | 215,95 кКал |
| Состав | |
| на 100 кг: мясо кусковое (20 кг), мясо цыплят-бройлеров механической обвалки (65 кг), жир-сырец куриный (5 кг), казеинат натрия пищевой (2 кг), вода (8 кг), мука пшеничная (3 кг), соль поваренная пищевая йодированная (2 кг), сахар(0,12 кг), перец черный молотый (0,12 кг), чеснок свежий очищенный, измельченный (0,1 кг), натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (0,2 кг), стабилизатор цвета нитрит натрия Е250 (0,0042 кг) | |
| Формат упаковки | вакуум, полиэтиленовый пакет |
Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.1
Общие сведения
Сосиски Пикантные с белым мясом – универсальный продукт. Их употребляют с гарниром, делают бутерброды, жарят на костре и используют как часть блюд. Во всех случаях результат одинаков - вкусно и сытно. Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное измельчение фарша и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.2
Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом
Для приготовления продукции используют замороженное или охлаждённое мясо цыплят-бройлеров механической обвалки.
Этапы приготовления.
- После того как мясо прошло этап обвалки, то есть было отсортировано по качеству, отделено от косточек, жилок, готовое сырье поступает в мясорубки для приготовления фарша.
- Сосисочный фарш из замороженного мяса обычно готовиться на волчке с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить фарш в однородную массу.
- Приготовление фарша осуществляется на куттере, куда добавляют специальный лед, для его охлаждения.
- Чем больше скорость его вращения, тем мельче будет фарш и быстрее он приготовится.
- Процесс перемалывания фарша занимает не более 10 минут, после чего он становиться однородным.
- После измельчения в фарш добавляют разные вкусовые добавки, соль, специи, также в некоторые виды добавляются вареные крупы.
- Специальными вакуумными шприцами на автоматических линиях происходит заполнение фаршем сосисочных оболочек.
- После чего сосиски подвешиваются для того, чтобы отправиться на термическую обработку.
- Сосиски варятся в специальных камерах, где непрерывно поддерживается особенная влажность и температура. В камерах продукты не только варятся, но и обжариваются и подсушиваются.
- После окончания термической обработки сосиски проходят процесс охлаждения в камерах, или под струями холодной воды.
- Вот и все, готовые сосиски сортируются, упаковываются, получают маркировку и отправляются в холодильники на склад.3