Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Стейк Денвер''' – один из альтернативных стейков из [[Говядина|говядины]], который вырезают из лопатки<sup>[https://primebeef.ru/blog/recept_stejka_denver 2]</sup>. | }}'''Стейк Денвер''' – один из альтернативных стейков из [[Говядина|говядины]], который вырезают из лопатки<sup>[https://primebeef.ru/blog/recept_stejka_denver 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Версия от 08:32, 22 июля 2022
 | |
| Стейк Денвер | |
|---|---|
Стейк Денвер – один из альтернативных стейков из говядины, который вырезают из лопатки2.
Общие сведения
Другое название: Under blade4. Этот стейк имеет изъян, из-за которого и относится к альтернативным отрубам: волокна располагаются вдоль стейка, что мешает идеальной нарезке1.
Впервые он был представлен публике в 2009 году, но сразу после этого практически исчез. И только в 2012 году его вновь начали упоминать в журналах Fine Cooking и Saveur, объявившими его «рыночной новинкой» и «новой классикой». Раньше его было практически невозможно найти в ресторане. Сейчас он широко известен за пределами Америки. Стейк вырезают из самой «мраморной» мышцы, как и рибай, что делает Денвер очень нежным, богатым и интенсивным с точки зрения вкуса2.
Играет роль и возраст животного. Традиционно для любого рецепта с мраморным мясом забиваются бычки в возрасте 12-18 месяцев. Один-два месяца разницы в возрасте существенного значения не имеют. Однако чем старше говядина, тем жестче структура мышечных волокон. Другими признаками корректного выбора стейка Денвер являются:
- срок от момента забоя до использования в пищу мяса не должен быть более 21-24 дней – в этот период оно сохраняет все свои свойства, вкусовые характеристики, естественную свежесть;
- самый оптимальный период хранения – от 2 до 5 дней;
- в любом рецепте этого блюда должно использоваться мясо либо в свежем, либо в охлажденном виде. Из замороженных кусков не получится добиться истинно королевского вкуса и аромата;
- размеры кусков должны быть тоже определенные – толщина не более 2-7 см, длина может быть 5 см и более в зависимости от возраста животного.
Выбирать стейки следует продолговатой формы. Мякоть должна быть сочной, идеально розового цвета с прожилками ровного белого окраса. На ощупь такой отруб должен быть упругим, и его структура при нажатии должна восстанавливаться в течение 40-60 секунд3.
Способ получения стейка Денвер
Расположение в быке: внутренняя лопаточная часть мраморного быка4.