Столичная ветчина

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Версия от 13:04, 20 октября 2020; Oksana (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Столичная ветчина''' – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболоч...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)

Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.

Общие сведения

Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.1

В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.

Способ производства столичной ветчины

В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.2

Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.2

Ингредиенты столичной ветчины

  • свинина;
  • филе куриных грудок;
  • белковый стабилизатор;
  • специи;
  • вкусовые ароматизаторы;
  • полифосфат натрия.

Источники

https://otzovik.com/review_7510099.html

https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта