 | |
| Столичная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, куриное филе, белковый стабилизатор, специи, вкусовые ароматизаторы, полифосфат натрия | |
| Тип оболочки | искусственная |
Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.
Общие сведения
Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.1
В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.
Способ производства столичной ветчины
В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.2
Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.2