Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|Тип = ↵|Производитель = ↵» на «|Производитель = |Тип = ») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Стриплойн стейк | |Наименование = Стриплойн стейк | ||
|Image = Стриплойн стейк.webp | |Image = Стриплойн стейк.webp | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Тип = | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}}'''Стриплойн стейк''' – «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC. 2]</sup>. | }}'''Стриплойн стейк''' – «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BD#:~:text=%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%CC%81%D0%B9%D0%BD%20(%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB.,%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%BC. 2]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Текущая версия от 11:10, 25 июля 2022
 | |
| Стриплойн стейк | |
|---|---|
Стриплойн стейк – «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкого края, состоящего из единственной мышцы2.
Общие сведения
Второе название стейка стриплойн – «Нью-Йорк». Название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's1.
Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus, черная говядина). Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек (мраморности), которая является залогом прекрасного вкуса и неповторимого тонкого аромата2.
Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом, но за стрпилойном нужен глаз да глаз: его очень легко пересушить. Готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем – сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки – medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса1.
Способ получения стриплойн стейка
Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают1.