Стрипсы (межреберная мякоть)

Стрипсы (межреберная мякоть) – это отделенные от кости длинные и упругие полоски мяса. Полуфабрикат из говядины категории А.

Общие сведения

Межреберная мякоть состоит из крупных, но очень нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом¹.

Может входить в состав котлетного мяса².

Способ получения

Межреберную мякоть получают при обвалке спинно-реберного отруба³.

Источники

https://xn--j1adfn.xn----jtbmegmucj9j.xn--p1ai/product/mezhrebernaya-myakot-stripsy/

http://www.sgau.ru/files/pages/37382/1534103649_%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%BF%D0%BE%20%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%20%D0%BB%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82.pdf

https://trade-help.com/torgovie-tehnologii/obrabotka-govyadini.html