Сушеный лук: различия между версиями

Сушеный лук
Сушеный лук
Тип	Специи для сырокопченых колбас
Назначение	при производстве мясных полуфабрикатов, колбас и консервов

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:40, 4 февраля 2023

Сушеный лук – это приправа, которую получают из обезвоженного лука и используют в кулинарии для улучшения вкуса.

Общие сведения

Сушеный лук является одной из основных производственных культур из серии сушеных овощей. Его выпускают для промышленной переработки как монопродукт, а также в составе овощных смесей.

Изготавливается приправа на сушильном оборудовании ленточного и боксового типов. Ленточные сушильные установки больше подходят для больших производственных площадок, где есть возможность перерабатывать сырье объем от 1 тонны в час. Боксовые сушильные установки могут использоваться предприятиями поменьше, где отсутствует возможность размещения большого комплекса по переработке.

После чистки и удаления шелухи и отходов, лук промывают в проточной холодной воде или под душевым устройством. После стекания воды лук подается на овощерезательную машину. Форма нарезки лука – кольца, толщиной 3-4 мм. Для сохранения высокого содержания витамина С в продукте и для обеспечения лучших товарных характеристик, лук обрабатывается специальным технологическим раствором.

У сушеного лука бывает несколько типов нарезки.

Сушеный репчатый лук хлопьями. Это самая крупная нарезка, получается когда кольца толщиной 3-4 мм высыхают. Влажность продукта составляет 8-14%.
Сушеный репчатый лук дробленый. Дробление происходит уже после этапа сушки. Дробится лук на специальном дробильном оборудовании, достигая фракции 8-10 мм.
Луковый порошок. Для изготовления лукового порошка используют сушеный лук влажностью не более 6-8%. Часто на изготовление порошка идет мелкий, не подгоревший лук, не подошедший по размеру к двум предыдущим фракциям.

В конце технологического процесса разные фракции сушеного лука проходят через магнитные детекторы и поступают на упаковку¹.

Полезные свойства сушеного лука

Лук содержит большое количество питательных веществ, обладают высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. В нем содержится глюкоза и сахароза, а также каротин, лимонная и яблочная кислоты. А в перьях лука обнаружено повышенное содержание эфирных масел и витамина С.

укрепляет иммунную систему;
помогает при гипертонии и простуде;
обладает бактерицидными свойствами;
используется как мочегонное и противоцинготное средство;
поддерживает организм при диабете².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Сушеный лук
+|Image = Сушеный лук.jpg
+|Тип = Специи для сырокопченых колбас
+|Производитель =
+|Назначение = при производстве [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясных полуфабрикатов]], [[Колбасное изделие|колбас]] и [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Сушеный лук''' – это приправа, которую получают из обезвоженного лука и используют в кулинарии для улучшения вкуса.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Сушеный лук является одной из основных производственных культур из серии сушеных овощей. Его выпускают для промышленной переработки как монопродукт, а также в составе овощных смесей.
@@ Строка 8: / Строка 27: @@
 После чистки и удаления шелухи и отходов, лук промывают в проточной холодной воде или под душевым устройством. После стекания воды лук подается на овощерезательную машину. Форма нарезки лука – кольца, толщиной 3-4 мм. Для сохранения высокого содержания витамина С в продукте и для обеспечения лучших товарных характеристик, лук обрабатывается специальным технологическим раствором.
-У сушеного лука бывает несколько типов нарезки.
+'''У сушеного лука бывает несколько типов нарезки'''.
-# Сушеный репчатый лук хлопьями. Это самая крупная нарезка, получается когда кольца толщиной 3-4 мм высыхают. Влажность продукта составляет 8-14 %.
+# Сушеный репчатый лук хлопьями. Это самая крупная нарезка, получается когда кольца толщиной 3-4 мм высыхают. Влажность продукта составляет 8-14%.
-# Сушеный репчатый лук дробленый. Дробление происходит уже из после этапа сушки. Дробится лук на специальном дробильном оборудовании, достигая фракции 8-10 мм.
+# Сушеный репчатый лук дробленый. Дробление происходит уже после этапа сушки. Дробится лук на специальном дробильном оборудовании, достигая фракции 8-10 мм.
-# Луковый порошок. Для изготовления лукового порошка используют сушеный лук влажностью не более 6-8 %. Часто на изготовления порошка идет мелкий, не подгоревший лук, не подошедший по размеру к двум предыдущим фракциям.
+# Луковый порошок. Для изготовления лукового порошка используют сушеный лук влажностью не более 6-8%. Часто на изготовление порошка идет мелкий, не подгоревший лук, не подошедший по размеру к двум предыдущим фракциям.
 В конце технологического процесса разные фракции сушеного лука проходят через магнитные детекторы и поступают на [http://dry-food.ru/sushenyj-luk/ упаковку<sup>1</sup>].
@@ Строка 24: / Строка 43: @@
 * используется как мочегонное и противоцинготное средство;
 * поддерживает организм при [http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9 диабете<sup>2</sup>].
+== Источники ==
-=== Использование сушеного лука в производстве мясных и колбасных продуктов ===
+#[http://dry-food.ru/sushenyj-luk/ dry-food.ru]
-Сушеный лук применяют при производстве мясных полуфабрикатов, колбас  и консервов.
+#[http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9 foodshopping.ru]
+#[https://lavka-speciy.com.ua/luk-rezanyy.html lavka-speciy.com.ua]
-=== Источники ===
+[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]]
-http://dry-food.ru/sushenyj-luk/
-http://foodshopping.ru/%D0%BB%D1%83%D0%BA_%D1%81%D1%83%D1%88%D1%91%D0%BD%D1%8B%D0%B9
-[[Категория:Специи]]
-[[Категория:Специи для сырокопченой колбасы]]