Тмин

Тмин – это приправа в виде семян темно-коричневого цвета в форме полумесяца, с несколькими ребрами, проходящими вдоль поверхности, с островато-сладким и слегка перечным ароматом¹.

Общие сведения

Растение культивируется на всей территории Европы, в Скандинавии и Западной Азии. Культура предпочитает в меру влажные поляны или освещенные опушки леса с плодородными рыхлыми почвами.

В мире насчитывается несколько основных разновидностей растения:

Римский. Однолетняя трава с мелкими плодами;
Корейский. Популярен в восточных кухнях;
Черный. Этот вид специи имеет мелкие семена характерного цвета и растет преимущественно в Африке, Америке, Европе.

Чаще всего используют семена тмина, которые тщательно высушивают, а затем обмалывают. В готовом виде они имеют слегка горьковатый вкус и аромат эфирных масел².

У семян тмина очень сильный характерный аромат, напоминающий анис, но с мягкими земляными и ореховыми нотами и теплый, слегка острый вкус³.

Полезные свойства тмина

Употребление тмина оказывает благоприятное воздействие на организм:

Повышается мозговая активность;
Клетки насыщаются кислородом;
Облегчается состояние после стресса, уходит тревожность;
Снимаются спазмы, уходит болевой синдром;
Подавляется размножение болезнетворной флоры (вирусы, бактерии, грибки);
Повышается иммунный ответ организма;
Снижается риск развития болезни Альцгеймера;
Активизируется работа сальных желёз;
Восстанавливается и сохраняется половая функция.

Взрослому человеку съедать этой приправы можно не более 25 грамм в 2‒3 дня. Для детей эта норма гораздо ниже.

При переедании тмина может возникнуть:

Кишечная непроходимость;
Обострение язвенной болезни желудка и гастрита;
Аллергическая реакция;
Резкое понижение артериального давления;
Тошнота, головокружение, рвота.

К противопоказаниям относится:

Индивидуальная непереносимость приправы;
Острый период болезней желудочно-кишечного тракта;
Инфекционное расстройство стула, отравление;
Угроза самопроизвольного прерывания беременности;
Желчно-каменная болезнь;
Камни в почках;
Недавно перенесённый инфаркт миокарда и другие заболевания сердца;
Детский возраст до 3 лет⁴.

Использование тмина в производстве мясных и колбасных продуктов

Тмин чаще всего применяют для хлебобулочных изделий, но его добавляют и в мясные и колбасные продукты:

В странах Северной Африки, таких как Марокко и Алжир, их добавляют при приготовлении жареного ягненка.
Тмин хорош в качестве маринада баранины в смеси с чесноком и лимонным соком.
Тмин хорошо сочетается со всеми специями, но лучше всего подходит к травам и пряностям из своего же семейства – это укроп, кориандр, кумин.
В венгерский гуляш вместе с паприкой часто кладут и тмин.
Вместе с другими острыми приправами, семена тмина часто добавляют в колбасы и мясные блюда⁵.

Источники