ХМЕЛИ СУНЕЛИ

ХМЕЛИ СУНЕЛИ
Тип	Специи для сырокопченых колбас
Назначение	при производстве мясных продуктов и колбас
Состав
	базовый: базилик, майоран, острый красный перец, кориандр, шафран и укроп, полный: базилик, кориандр, острый красный перец, лавровый лист, сельдерей, майоран, петрушка, мята, укроп, пажитник, чабер и шафран

ХМЕЛИ СУНЕЛИ – это не одна специя, а их смесь. В ее состав входят сразу шесть (в базовом варианте) или двенадцать (в полной версии) ингредиентов. Что примечательно, некоего ГОСТа, строго регламентирующего состав приправы, не существует.

Общие сведения

Существует два варианта смеси хмели-сунели: базовый и полный.

В состав качественной приправы входят исключительно пряности, никаких ингредиентов с маркировкой «Е» присутствовать не должно. Если же помимо специй производитель включил какие-то дополнительные ингредиенты, это может свидетельствовать о том, что в составе приправы отсутствуют некоторые наиболее дорогостоящие компоненты, недостаток которых решили подобным образом «замаскировать» ароматизаторами¹.

Полезные свойства хмели сунели

Хмели сунели усиливает запах и вкус блюда за счет входящих в состав специй.

Использование хмели сунели в производстве мясных и колбасных продуктов

Важно помнить, что в длительной тепловой обработке не нуждается ни один из ингредиентов, входящих в состав приправы. Добавлять ее в блюда следует за пару минут до завершения процесса приготовления.

Самые крупные производители хмели сунели

• «Kotany/«Коллекция приправ» (производитель Kotany GmbH (Котани ГмбХ), Австрия).
• «Cykoria» (производитель CYCORIAS.A., Польша).
• «Kamis» (McCormick Polska S.A., (МАККОРМИК ПОЛЬША АО).
• «Каждый день» (производитель ООО «Русская Бакалейная Компания», Россия).
• «Айдиго» (производитель ООО «Айдиго», Россия).

Источники

1. foodandhealth.ru
2. lavka-speciy.com.ua