Хлопковое масло: различия между версиями

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==»)
м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =»)
Строка 2: Строка 2:
|Наименование = Хлопковое масло
|Наименование = Хлопковое масло
|Image = Хлопковое масло.png
|Image = Хлопковое масло.png
|тип = Натуральные пищевые добавки
|Тип = Натуральные пищевые добавки
|Производитель =  
|Производитель =  
|Назначение = При производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра. Ингредиент весьма калориен, поэтому нужно регулировать его количество в блюдах.
|Назначение = При производстве [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных]] изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра. Ингредиент весьма калориен, поэтому нужно регулировать его количество в блюдах.

Версия от 14:06, 20 июля 2022

Хлопковое масло.png
Хлопковое масло
ТипНатуральные пищевые добавки
НазначениеПри производстве мясных и колбасных изделий хлопковое масло используется для для жарки, тушения и фритюра. Ингредиент весьма калориен, поэтому нужно регулировать его количество в блюдах.

Хлопковое масло – это продукт, получаемый путем холодного прессования семян хлопчатника. В Америке оно занимает второе место по популярности после арахисовой масляной культуры. Жители среднеазиатских стран используют его для приготовления плова, икры и других кушаний национальной кухни1.

Общие сведения

В состав продукта входят биологически активные вещества:

  • Антиоксиданты.
  • Пальмитиновая кислота.
  • Линолевая кислота.
  • Стеариновая кислота.
  • Олеиновая кислота.
  • Витамины.

Хлопковое масло является высококалорийной жидкостью, которая состоит на 55% из полиненасыщенных, на 27% – насыщенных и на 18% – мононенасыщенных жиров. Одна чайная ложка хлопкового масла содержит в 3,5 раза больше полиненасыщенных жирных кислот, чем такое же количество оливкового масла. Благодаря насыщенному составу продукт можно использовать в кулинарных целях.

Сырое хлопковое масло имеет насыщенный аромат и красно-коричневый окрас, который придает пигмент госсипол.

В пищевой промышленности задействуется продукт, прошедший процедуру рафинации. В результате получается маслянистая жидкость соломенно-желтого цвета без запаха с нежным ореховым вкусом2.

Способ производства хлопкового масла

Для добывания масла обычно применяют холодное прессование. Выход продукта составляет 18% от общей массы сырья, это небольшой процент и при иных обстоятельствах могло бы повысить себестоимость масла. Но получение хлопкового масла выгодно, поскольку семена все равно считаются отходным продуктом при переработке хлопчатника.

Сырое хлопковое масло пахнет очень сильно из-за очень высокого содержания неглициридных компонентов, которые придают ему характерный темноватый красно-коричневый оттенок. Но после рафинирования продукт делается светлым, теряет свой аромат. Именно рафинированное масло можно употреблять в пищу3.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта