Цитрат натрия

Продукция категории Искусственные пищевые добавки
Версия от 21:43, 22 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Цитрат натрия.webp
Цитрат натрия
ТипИскусственные пищевые добавки
Назначениеактивизирует процесс засолки мяса. После изготовления его свойства сохраняются в течение 24 месяцев. Пищевую добавку цитрат натрия (Е331) разрешено употреблять мусульманам (халяль)

Цитрат натрия (Е331) – это пищевая добавка, натриевая соль лимонной кислоты. Используется в качестве эмульгатора или стабилизатора, относится к группе антиоксидантов.

Общие сведения

Цитрат натрия используют как приправу, помогающую улучшить вкусовые качества продукта (из-за кисло-соленого вкуса пищевой добавки E331 ее назвали «кислой солью»).

Еще одна функция стабилизатора E331 – управление кислотностью ряда блюд (в частности, десертов на основе желатина), а также регулирование уровня кислотности в кофе-машинах.

Впервые цитрат натрия был использован в 1914 году в процессе переливания крови в качестве антикоагулянта. Позднее добавку стали использовать в пищевой промышленности в виде раствора.

В промышленности используют три вида цитрата натрия, каждому из которых соответствует подвид пищевой добавки E331 с добавлением суффикса в виде римских цифр:

  • добавка E331(i) — цитрат натрия 1-замещенный или мононатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: NaC6H6O7;
  • добавка E331(ii) — цитрат натрия 2-замещенный, динатрийцитрат, (водный). Химическая формула: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
  • добавка E331(iii) — цитрат натрия 3-замещенный, тринатрийцитрат (водный и безводный). Химическая формула: Na3C6H6O7.

Самым популярным является 2-водный цитрат натрия, который имеет большую концентрацию основного вещества и прекрасно поддается длительному хранению.

Пищевая добавка E331 хорошо растворяется в воде, не имеет горючих и взрывоопасных свойств, не токсична и не раздражает кожу. Однако, при вдыхании порошка цитрата натрия можно получить раздражение верхних дыхательных путей

Основные параметры пищевой добавки E331:

  • вкус – специфический, кисло-соленый;
  • цвет – белый;
  • запах – нет;
  • консистенция – мелкокристаллический порошок;

Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Он способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья.

Цитраты натрия присутствуют в организме человека, где они участвуют в метаболическом процессе, питают клетки энергией. Как антиоксидант, пищевая добавка E331 защищает клеточные мембраны от атаки свободных радикалов.

Пищевая добавка E331 может оказывать негативное влияние на организм. При использовании цитрата натрия в лекарственных средствах указываются следующие побочные эффекты:

  • повышение артериального давления;
  • уменьшение аппетита;
  • тошнота;
  • болезненные ощущения в животе;
  • рвота.

При употреблении пищевых продуктов с добавкой E331 такой вред снижен до минимума, поскольку цитрат натрия содержится в еде в значительно меньших дозах, чем в лекарствах. Данных о том, что пищевая добавка E331 причинила серьезный вред здоровью, нет1.

Способ производства цитрата натрия

Сегодня цитрат натрия в промышленных масштабах получают путем нейтрализации лимонной кислоты источником натрия (например, едким натром) и последующей кристаллизацией2.

Источники

  1. dobavkam.net
  2. dobavkam.net
  3. agroprodmash-expo.ru
  4. muslimeco.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта