Черный перец: различия между версиями

Черный перец
Черный перец
Тип	Специи для вареных колбас
Назначение	при производстве вареной, копченой, сырокопченой, ливерной и остальных разновидностей колбас
Состав
	биоактивные компоненты и витамины: холин, рибофлавин, токоферол, бета-каротин, витамины группы «В», а также «С», «К» , «Е», «РР», фолиевая и пантотеновая кислоты, кальций, цинк, медь, железо, калий, селен, марганец, фтор, клетчатка, зола

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 21:47, 22 июля 2022

Черный перец – одна из самых распространенных в мире приправ, которая получается путем высушивания плодов многолетнего вьющегося кустарника, принадлежащего к семейству перечных.

Существует несколько различных видов специи, которые получают из одних и тех же плодов, но с использованием разных технологий приготовления: черный, красный, зеленый и белый перец. Они отличаются друг от друга вкусом, цветом и ароматом¹.

Общие сведения

Изначально пряность вырастили на территории Южной Индии. Сейчас перец выращивают в регионах, имеющих тропический климат. В дикой природе черный перец не встречается.

Данное растение – лиана, достигающая в длину 15 м, с широкими крупными листьями, мелкими цветками светлого оттенка. Маленькие плоды округлой формы образовываются на почках длиной до 15 см, на каждой почке содержится примерно 25-30 зерен перца.

Черный перец получается путем переработки зеленых плодов, которые изначально подвергают ферментации, а после высушивают на открытом воздухе или в печи.

Сорта черного перца:

Малабар – индийский перец, который массово выращивается в штате Керала. В составе специи содержится самое большое количество пиперина (жгучего вещества). Плоды крупные, с ярко выраженным ароматом;
Лампонг – индонезийский перец, который выращивается на острове Суматра. Ароматный и качественный, плоды чуть меньше по размеру, чем у малабарского перца, однако в составе больше эфирных масел;
Саравак – малазийский перец с тонким ароматом. Импортируется Германией, а также Великобританией;
Китайский – сорт перца, который только недавно появился на мировом рынке. Выращивается на острове Хайнань уже несколько веков. Отличается мягким вкусом и нежным ароматом.

Внешне специя представляет собой небольшие круглые плоды диаметром примерно 5 мм, похожие на горошинки, с темно-коричневой или черной поверхностью, сморщенные.

По вкусу черный перец жгучий, особенно если его раскусить. Перемолотые горошинки имеют более концентрированный острый вкус и аромат.

Аромат черного перца специфический, резковатый и пряный. При сильном вдыхании запаха специи раздражается слизистая, из-за чего человек начинает чихать.

Черный и душистый перец горошком: в чем разница? Эти разновидности перца визуально похожи между собой, разве что поверхность у душистого более гладкая, чем у черного. Отличить специи можно по вкусу и аромату. Черный перец имеет специфический запах и ярко выраженный острый вкус, в то время как душистый отличается тонким, пряным ароматом с нотками корицы и мускатного ореха, а также гвоздики. Вкус у него более нежный, чем у черного².

Чёрный перец состоит из массы полезных веществ. ³.

Черный перец – это самая используемая и известная специя во многих кухнях мира. Он применяется в молотом виде или в виде горошка ⁴. 

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Черный перец
+|Image = Черный перец.jpg
+|Тип = Специи для вареных колбас
+|Производитель =
+|Назначение = при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареной]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|копченой]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченой]], [[Ливерная колбаса|ливерной]] и остальных разновидностей [[Колбасное изделие|колбас]]
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = биоактивные компоненты и витамины: холин, рибофлавин, токоферол, бета-каротин, витамины группы «В», а также «С», «К» , «Е», «РР», фолиевая и пантотеновая кислоты, кальций, цинк, медь, железо, калий, селен, марганец, фтор, клетчатка, зола
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
 '''Черный перец''' – одна из самых распространенных в мире приправ, которая получается путем высушивания плодов многолетнего вьющегося кустарника, принадлежащего к семейству перечных.
-Существует несколько различных видов специи, которые получают из одних и тех же плодов, но с использованием разных технологий приготовления: черный, красный, зеленый и белый перец. Они отличаются друг от друга вкусом, цветом и ароматом[https://ydoo.info/product/perec-chernyy-goroshkom.html <sup>1</sup>].
+Существует несколько различных видов специи, которые получают из одних и тех же плодов, но с использованием разных технологий приготовления: черный, красный, зеленый и [[белый перец]]. Они отличаются друг от друга вкусом, цветом и ароматом[https://ydoo.info/product/perec-chernyy-goroshkom.html <sup>1</sup>].
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Изначально пряность вырастили на территории Южной Индии. Сейчас перец выращивают в регионах, имеющих тропический климат. В дикой природе черный перец горошком не встречается.
+Изначально пряность вырастили на территории Южной Индии. Сейчас перец выращивают в регионах, имеющих тропический климат. В дикой природе черный перец не встречается.
-Данное растение — лиана, достигающая в длину 15 м, с широкими крупными листьями, мелкими цветками светлого оттенка. Маленькие плоды округлой формы образовываются на почках длиной до 15 см, на каждой почке содержится примерно 25-30 зерен перца.
+Данное растение – лиана, достигающая в длину 15 м, с широкими крупными листьями, мелкими цветками светлого оттенка. Маленькие плоды округлой формы образовываются на почках длиной до 15 см, на каждой почке содержится примерно 25-30 зерен перца.
 Черный перец получается путем переработки зеленых плодов, которые изначально подвергают ферментации, а после высушивают на открытом воздухе или в печи.
@@ Строка 23: / Строка 42: @@
 Аромат черного перца специфический, резковатый и пряный. При сильном вдыхании запаха специи раздражается слизистая, из-за чего человек начинает чихать.
-Черный и душистый перец горошком: в чем разница? Эти разновидности перца визуально похожи между собой, разве что поверхность у душистого более гладкая, чем у черного. Отличить специи можно по вкусу и аромату. Черный перец имеет специфический запах и ярко выраженный острый вкус, в то время как душистый отличается тонким, пряным ароматом с нотками корицы и мускатного ореха, а также гвоздики. Вкус у него более нежный, чем у черного<sup>[https://ydoo.info/product/perec-chernyy-goroshkom.html 2]</sup>.
+Черный и [[душистый перец]] горошком: в чем разница? Эти разновидности перца визуально похожи между собой, разве что поверхность у душистого более гладкая, чем у черного. Отличить специи можно по вкусу и аромату. Черный перец имеет специфический запах и ярко выраженный острый вкус, в то время как душистый отличается тонким, пряным ароматом с нотками корицы и мускатного ореха, а также гвоздики. Вкус у него более нежный, чем у черного<sup>[https://ydoo.info/product/perec-chernyy-goroshkom.html 2]</sup>.
-=== Полезные свойства черного перца ===
+Чёрный перец состоит из массы полезных веществ. <sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/chernyy-perets-polza-i-vred/ 3]</sup>.
-Чёрный перец состоит из массы полезных веществ. В составе этого продукта есть следующие биоактивные компоненты и витамины:
-* Холин;
+Черный перец – это самая используемая и известная специя во многих кухнях мира. Он применяется в молотом виде или в виде горошка <sup>[https://kolbaskidoma.ru/sovety/all-about-spices/ 4]</sup>.
-* Рибофлавин;
-* Токоферол;
-* Бета-каротин;
-* Витамины группы «В», а также «С», «К» , «Е», «РР»;
-* Фолиевая и пантотеновая кислоты;
-* Кальций;
-* Цинк;
-* Медь;
-* Железо;
-* Калий;
-* Селен;
-* Марганец;
-* Фтор;
-* Клетчатка;
-* Зола.
-Полезные свойства чёрного перца:
-* Разжижает кровь, насыщает её витаминами;
-* Очищает кровеносные сосуды и укрепляет их стенки;
-* Способствует растворению холестериновых бляшек;
-* Укрепляет иммунную систему, создаёт защитный барьер от простудных заболеваний;
-* Способствует стабилизации работы кишечника и пищеварительного тракта;
-* Закрепляет стул, помогает справиться с диареей;
-* Способствует повышению эластичности тканей;
-* Помогает расщеплению жировых отложений;
-* Излечивает угревую сыпь, очищает кожу;
-* Защищает ткани ротовой полости и зубную эмаль от инфекций и разрушения;
-* Оказывает положительное влияние на настроение, формирует аппетит;
-* Повышает работоспособность, сглаживает симптомы хронической усталости.
-Вреден чёрный перец:
-* При язвенной болезни желудка, кишечника, двенадцатиперстной кишки и гастрите;
-* Гипертонии и некоторых заболеваниях сердца и сосудов;
-* В период обострения хронической аллергии;
-* При индивидуальной непереносимости продукта;
-* При воспалительных процессах в полости рта и горла;
-* При эрозии пищевода;
-* Детям до пятилетнего возраста;
-* В период беременности (если употреблять, то с осторожностью);
-* Во время грудного вскармливания;
-* При отравлении.
-Любые патологические состояния и хронические заболевания могут накладывать противопоказания на употребление специи. Если человеку рекомендована диета, не стоит включать в рацион острые и пряные добавки. А, значит, стоит отказаться и от чёрного перца<sup>[https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/chernyy-perets-polza-i-vred/ 3]</sup>.
-=== Использование черного перца в производстве мясных и колбасных продуктов ===
-Черный перец - это самая используемая и известная специя во многих кухнях мира. Он применяется в молотом виде или в виде горошка при производстве вареной, копченой, сырокопченой, ливерной и остальных разновидностей колбас<sup>[https://kolbaskidoma.ru/sovety/all-about-spices/ 4]</sup>.
 === Источники ===
+# [https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/chernyy-perets-polza-i-vred/ oum.ru]
-# https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/chernyy-perets-polza-i-vred/;
+# [https://ydoo.info/product/perec-chernyy-goroshkom.html ydoo.info]
-# https://ydoo.info/product/perec-chernyy-goroshkom.html;
+# [https://kolbaskidoma.ru/sovety/all-about-spices/ kolbaskidoma.ru]
-# https://kolbaskidoma.ru/sovety/all-about-spices/.
+# [https://www.kampotpepper.ru/product/chernyy-perets www.kampotpepper.ru]
-[[Категория:Специи]]
 [[Категория:Специи для вареных колбас]]