Talina (обсуждение | вклад) Нет описания правки Метка: визуальный редактор отключён |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «==='''Источники'''===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Шницель По-венски.jpg|мини|Шницель По-венски <sup>[http://vstort.ru/shnitsel-po-venski/]</sup>]] | |||
'''Шницель «По-венски'''» – это тонкая отбивная из телятины, обжаренная в большом количестве жира и панировке из муки, яиц и панировочных сухарей. | '''Шницель «По-венски'''» – это тонкая отбивная из телятины, обжаренная в большом количестве жира и панировке из муки, яиц и панировочных сухарей. | ||
== | == Общие сведения == | ||
Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание о нем в кулинарной книге датируется 1884 годом, и до сих пор это блюдо является одним из самых знаменитых в Австрии. Современный шницель в панировке популярен во многих странах и готовится с использованием телятины, свинины, курицы, баранины, говядины. Такие шницели пользуются заслуженным признанием и в нашей стране,занимая все более прочное место в пищевом рационе населения. | Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание о нем в кулинарной книге датируется 1884 годом, и до сих пор это блюдо является одним из самых знаменитых в Австрии. Современный шницель в панировке популярен во многих странах и готовится с использованием телятины, свинины, курицы, баранины, говядины. Такие шницели пользуются заслуженным признанием и в нашей стране,занимая все более прочное место в пищевом рационе населения. | ||
| Строка 8: | Строка 9: | ||
=== '''Способ производства шницеля «По-венски»''' === | === '''Способ производства шницеля «По-венски»''' === | ||
==== Подготовка основного сырья | ==== Подготовка основного сырья ==== | ||
Для приготовления шницеля используется телятина (лопатка). Мясо режется поперек волокон, а потом в виде «бабочки» вдоль отбивной. | Для приготовления шницеля используется [[телятина]] (лопатка). Мясо режется поперек волокон, а потом в виде «бабочки» вдоль отбивной. | ||
==== Подготовка вспомогательных ингредиентов | ==== Подготовка вспомогательных ингредиентов ==== | ||
Панировка является одним из самых важных этапов приготовления. Для нее применяется крупная крошка сухого белого хлеба. | Панировка является одним из самых важных этапов приготовления. Для нее применяется крупная крошка сухого белого хлеба. | ||
==== Приготовление шницеля | ==== Приготовление шницеля ==== | ||
Куски разделанного мяса смачиваются в яйце, муке и сухарях. Жарка осуществляется на сливочном масле или в смеси с жиром. Мясо должно быть погружено в жир не менее чем наполовину. | Куски разделанного мяса смачиваются в яйце, муке и сухарях. Жарка осуществляется на сливочном масле или в смеси с жиром. Мясо должно быть погружено в жир не менее чем наполовину. | ||
==='''Ингредиенты шницеля «По-венски»'''=== | ==='''Ингредиенты шницеля «По-венски»'''=== | ||
*телятина (мякоть задней ноги); | *[[телятина]] (мякоть задней ноги); | ||
*мука пшеничная; | *мука пшеничная; | ||
*соль пищевая; | *соль пищевая; | ||
| Строка 27: | Строка 28: | ||
*масло сливочное.<sup>[https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705/ 2]</sup> | *масло сливочное.<sup>[https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705/ 2]</sup> | ||
== | == Источники == | ||
https://zen.yandex.ru/media/citatnik/venskii-shnicel-5d62708797b5d400ad6ad4fd | https://zen.yandex.ru/media/citatnik/venskii-shnicel-5d62708797b5d400ad6ad4fd | ||
https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705 | https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705 | ||
[[Категория:Полуфабрикаты в панировке]] | |||
[[Категория:Полуфабрикаты | |||
Текущая версия от 10:54, 25 июля 2022
Шницель «По-венски» – это тонкая отбивная из телятины, обжаренная в большом количестве жира и панировке из муки, яиц и панировочных сухарей.
Общие сведения
Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание о нем в кулинарной книге датируется 1884 годом, и до сих пор это блюдо является одним из самых знаменитых в Австрии. Современный шницель в панировке популярен во многих странах и готовится с использованием телятины, свинины, курицы, баранины, говядины. Такие шницели пользуются заслуженным признанием и в нашей стране,занимая все более прочное место в пищевом рационе населения.
Это блюдо готовится из разных видов мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно шницель «По-венски». Его отличительной особенностью является хорошо отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится в большом количестве масла. 1
Способ производства шницеля «По-венски»
Подготовка основного сырья
Для приготовления шницеля используется телятина (лопатка). Мясо режется поперек волокон, а потом в виде «бабочки» вдоль отбивной.
Подготовка вспомогательных ингредиентов
Панировка является одним из самых важных этапов приготовления. Для нее применяется крупная крошка сухого белого хлеба.
Приготовление шницеля
Куски разделанного мяса смачиваются в яйце, муке и сухарях. Жарка осуществляется на сливочном масле или в смеси с жиром. Мясо должно быть погружено в жир не менее чем наполовину.
Ингредиенты шницеля «По-венски»
Источники
https://zen.yandex.ru/media/citatnik/venskii-shnicel-5d62708797b5d400ad6ad4fd
https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705