Шницель По-венски

Шницель По-венски ^[1]

Шницель «По-венски» – это тонкая отбивная из телятины, обжаренная в большом количестве жира и панировке из муки, яиц и панировочных сухарей.

Общие сведения

Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание о нем в кулинарной книге датируется 1884 годом, и до сих пор это блюдо является одним из самых знаменитых в Австрии. Современный шницель в панировке популярен во многих странах и готовится с использованием телятины, свинины, курицы, баранины, говядины. Такие шницели пользуются заслуженным признанием и в нашей стране,занимая все более прочное место в пищевом рационе населения.

Это блюдо готовится из разных видов мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно шницель «По-венски». Его отличительной особенностью является хорошо отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится в большом количестве масла. ¹

Способ производства шницеля «По-венски»

Подготовка основного сырья

Для приготовления шницеля используется телятина (лопатка). Мясо режется поперек волокон, а потом в виде «бабочки» вдоль отбивной.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Панировка является одним из самых важных этапов приготовления. Для нее применяется крупная крошка сухого белого хлеба.

Приготовление шницеля

Куски разделанного мяса смачиваются в яйце, муке и сухарях. Жарка осуществляется на сливочном масле или в смеси с жиром. Мясо должно быть погружено в жир не менее чем наполовину.

Ингредиенты шницеля «По-венски»

• телятина (мякоть задней ноги);
• мука пшеничная;
• соль пищевая;
• перец черный молотый;
• яйца куриные;
• сухари толченые;
• смалец;
• масло сливочное.²

Источники

https://zen.yandex.ru/media/citatnik/venskii-shnicel-5d62708797b5d400ad6ad4fd

https://tekhnolog.com/2018/12/23/shnitsel-telyachij-po-venski-ttk3705