Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Ингредиенты ===» на «== Ингредиенты ==») |
||
(не показано 6 промежуточных версий 4 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Языки в желе''' – стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup> | '''Языки в желе''' – стерилизованные [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясные кусковые консервы]] из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе | Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. [[Мясные (мясосодержащие) консервы|Консервы]] хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В [[рассол]] входит вода, [[соль]], [[сахар]] и фиксатор окраски [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет. Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку. | |||
Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера, весом около 20 г. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон – вода, [[желатин]], [[соль]] и экстракт [[Черный перец|черного перца]]. | |||
Горячий бульон наливают прямо в [[Полиамидная оболочка|полиамидную оболочку]]. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой. | |||
* языки: говяжьи, бараньи, свиные; | Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80°C языки варят еще два часа, пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. <sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017 2]</sup> | ||
* жир-сырец говяжий, свиной; | |||
== Ингредиенты == | |||
* языки: [[Говяжий язык|говяжьи]], бараньи, свиные; | |||
* [[жир-сырец]] говяжий, свиной; | |||
* масло подсолнечное; | * масло подсолнечное; | ||
* лук репчатый свежий; | * лук репчатый свежий; | ||
* морковь свежая; | * морковь свежая; | ||
* чеснок свежий; | * [[чеснок]] свежий; | ||
* лист лавровый; | * [[Лавровый лист|лист лавровый]]; | ||
* перец черный и белый молотый; | * [[Черный перец|перец черный]] и [[Белый перец|белый]] молотый; | ||
* специи; | * специи; | ||
* сахар-песок; | * [[сахар]]-песок; | ||
* соль поваренная пищевая; | * [[соль]] поваренная пищевая; | ||
* желатин. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup> | * [[желатин]]. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200104684 | # [http://docs.cntd.ru/document/1200104684 Docs.cntd.ru] | ||
# https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017 | # [https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017 1tv.ru] | ||
[[Категория:Консервы из субпродуктов]] | |||
[[Категория:Консервы |
Текущая версия от 01:27, 25 июля 2022
Языки в желе – стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. 1
Общие сведения
Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. 1
Способ производства
Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В рассол входит вода, соль, сахар и фиксатор окраски нитрит натрия. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет. Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку.
Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера, весом около 20 г. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон – вода, желатин, соль и экстракт черного перца.
Горячий бульон наливают прямо в полиамидную оболочку. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой.
Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80°C языки варят еще два часа, пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. 2
Ингредиенты
- языки: говяжьи, бараньи, свиные;
- жир-сырец говяжий, свиной;
- масло подсолнечное;
- лук репчатый свежий;
- морковь свежая;
- чеснок свежий;
- лист лавровый;
- перец черный и белый молотый;
- специи;
- сахар-песок;
- соль поваренная пищевая;
- желатин. 1