Языки в желе: различия между версиями

Текущая версия от 01:27, 25 июля 2022

Языки в желе – стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. ¹

Общие сведения

Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. ¹

Способ производства

Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В рассол входит вода, соль, сахар и фиксатор окраски нитрит натрия. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет. Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку.

Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера, весом около 20 г. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон – вода, желатин, соль и экстракт черного перца.

Горячий бульон наливают прямо в полиамидную оболочку. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой.

Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80°C языки варят еще два часа, пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. ²

Ингредиенты

языки: говяжьи, бараньи, свиные;
жир-сырец говяжий, свиной;
масло подсолнечное;
лук репчатый свежий;
морковь свежая;
чеснок свежий;
лист лавровый;
перец черный и белый молотый;
специи;
сахар-песок;
соль поваренная пищевая;
желатин. ¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Языки в желе''' – стерилизованные мясные кусковые консервы из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
+'''Языки в желе''' – стерилизованные [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясные кусковые консервы]] из субпродуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
+Языки целые с гладкой поверхностью, без порезов или куски произвольной формы в желе. Языки упругие. Цвет языка на разрезе – от светло-серого до темно-серого. Желе прозрачное, светлое, допускается мутноватость. Запах и вкус свойственные вареному языку, без посторонних запаха и привкуса. [[Мясные (мясосодержащие) консервы|Консервы]] хранят в соответствии с правилами хранения, при температуре от 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75%. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
 === Способ производства ===
-Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В рассол входит вода, соль, сахар и фиксатор окраски нитрит натрия. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет. Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку.
+Сначала языки солят. Делают это путем инъекций. В [[рассол]] входит вода, [[соль]], [[сахар]] и фиксатор окраски [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]. При дальнейшей варке лишняя влага уйдет. Язык варится 2-2,5 часа. После варки, его нужно облить холодной водой, чтобы снять шкурку.
-Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера, весом около 20 г. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон – вода, желатин, соль и экстракт черного перца.
+Остывшие языки режут на кусочки, примерно одинакового размера, весом около 20 г. А затем расфасовывают в кульки из полиамидной пленки. Она очень плотная и термостойкая. Одновременно с этим готовится бульон – вода, [[желатин]], [[соль]] и экстракт [[Черный перец|черного перца]].
-Горячий бульон наливают прямо в полиамидную оболочку. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой.
+Горячий бульон наливают прямо в [[Полиамидная оболочка|полиамидную оболочку]]. Соотношение языков и жидкости примерно 50 на 50. Тут же оболочку герметично закрывают клипсой.
-Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80°C языки варят еще два часа. Пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. <sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017 2]</sup>
+Расфасованный продукт отправляют в термокамеру. При 80°C языки варят еще два часа, пока бульон не загустеет и не превратится в прозрачное желе. <sup>[https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017 2]</sup>
-=== Ингредиенты ===
+== Ингредиенты ==
-* языки: говяжьи, бараньи, свиные;
+* языки: [[Говяжий язык|говяжьи]], бараньи, свиные;
-* жир-сырец говяжий, свиной;
+* [[жир-сырец]] говяжий, свиной;
 * масло подсолнечное;
 * лук репчатый свежий;
 * морковь свежая;
-* чеснок свежий;
+* [[чеснок]] свежий;
-* лист лавровый;
+* [[Лавровый лист|лист лавровый]];
-* перец черный и белый молотый;
+* [[Черный перец|перец черный]] и [[Белый перец|белый]] молотый;
 * специи;
-* сахар-песок;
+* [[сахар]]-песок;
-* соль поваренная пищевая;
+* [[соль]] поваренная пищевая;
-* желатин. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
+* [[желатин]]. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200104684 1]</sup>
 === Источники ===
-# http://docs.cntd.ru/document/1200104684
+# [http://docs.cntd.ru/document/1200104684 Docs.cntd.ru]
-# https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017
+# [https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/kak-delayut-yazyki-v-zhele-dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-22-11-2017 1tv.ru]
+[[Категория:Консервы из субпродуктов]]
-[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]