 | |
| Алитам | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | Алитам может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители.
Алитам Е956 имеет очень высокий коэффициент сладости, поэтому требует чрезвычайно аккуратной работы при его дозировании. Определённые продукты с алитамом можно подвергать варке, выпечке и стерилизации. Термостабильность его в нейтральной среде достаточна для таких условий термообработки. В производстве мясных и колбасных продуктов в России не применяется. |
Алитам – подсластитель. Является производным дипептида и состоит из аминокислот аспарагиновой кислоты и аланина1.
Общие сведения
Алитам представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с очень сладким вкусом (приблизительно в 2 000 раз слаще сахарозы). Вкус очень похож на вкус сахара.
Для практических целей алитам достаточно растворим в воде и спирте, умеренно растворим в жирах. Будучи дипептидом, может подвергаться гидролизу с потерей сладости под действием кислот, оснований, нагревания и протеаз.
Разрешён в Австралии, Индонезии, Китае, Колумбии, Мексике, Новой Зеландии, Чили. В РФ разрешения не имеет.
Допустимое суточное потребление – 1 мг/кг веса тела в день2.
Способ производства алитама
Алитам получают из 3-амино-2,2,4,4-тетраметилтиетана и производных L-acпapa-гиновой кислоты и D-аланина.
Примеси: N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид и аспартил-изомер3.