 | |
| Биотек Про Биф | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов |
| Состав | |
| животный белок говяжьего высшей и первой категорий | |
Биотек Про Биф – комплексная пищевая добавка.
Общие сведения
Внешний вид: волокнистая масса с единичными включениями коллагена.
Цвет: от белого до светло-коричневого.
Вкус и запах: в сухом виде – нейтральный, в гидратированном виде – типичный, свойственный исходному коллагенсодержащему сырью, без посторонних запаха и привкуса.
Способ производства Биотек Про Биф
Биотек Про Биф произведен из спилка говяжьих шкур, прошедших строгий ветеринарный контроль и отвечающий всем требованиям безопасности.
Благодаря специальной обработке происходит разволокнение коллагеновых волокон с сохранением их пространственной нативной трехцепочечной структуры, в результате чего образовавшиеся свободные связи коллагена активно связывают влагу, эмульгируют жир и реагируют друг с другом и c миофибриллярными белками, образуя прочный пространственный каркас в готовом изделии.
Использование Биотек Про Биф в производстве мясных и колбасных изделий
Биотек Про Биф применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов в целях:
- Рационального использования и улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья (повышения значения рН, увеличения доли растворимого белка, влагосвязывающей способности, а также снижения активности воды и улучшения условий сушки сырокопченых и сыровяленых колбас).
- Уменьшения термических потерь, увеличения выхода готовой продукции, снижения себестоимости.
- Улучшения структурно-механических характеристик, в том числе плотности и монолитности готового продукта.
- Уменьшения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке.
- Улучшения органолептических характеристик – внешнего вида, сочности, консистенции, нарезаемости (в том числе исключения выделения влаги на срезе и облегчения снятия оболочки) – и повышению их стабильности при хранении готовой продукции.
- Снижения калорийности мясопродуктов.
- Наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE, размороженное сырье, мясо механической обвалки)1.