свернуть | |
| Воскресная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, вода питьевая, крахмал картофельный, комплексная пищевая добавка, соль йодированная, смесь посолочно-нитритная, чеснок | |
Воскресная ветчина – колбасный вареный мясной продукт высшего сорта.
Общие сведения
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления, ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при употреблении в умеренных количествах.
Данная особенность обусловлена специфичным химическим составом мяса домашнего скота и птицы, используемых при ее изготовлении, а также технологии производства. Он содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья человека.
Употребление ветчины стимулирует процессы метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также повышает иммунитет и оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное действие.1
В ветчине, как правило, используется только один вид мяса. Сало туда попадает только если оно присутствует в самом мясе. Из дополнительных ингредиентов используются исключительно специи: ни яиц, ни молока в ветчине, как правило, нет.
Способ производства воскресной ветчины
Современное производство ветчин трудно представить без использования многокомпонентных рассольных препаратов, позволяющих улучшить свойства мясного сырья. В их рецептуры, кроме посолочных веществ (соль, сахар), входят многочисленные функционально-технологические (фосфаты, пищевые кислоты, каррагинаны, крахмалы, камеди, соевые белки и др.) и вкусовые (усилители вкуса и аромата, ароматизаторы) ингредиенты.2
Мясо режется кусочками по 8 мм, солится, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике 12 часов для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается.3