 | |
| Гуанилат кальция | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | является усилителем вкуса белковых продуктов. Поэтому его используют при производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов.
Сочетание гуанилата с кальцием позволяет использовать добавку в качестве заменителя соли в мясе и колбасах. Еще одно назначение добавки – усиление аромата приправ и специй. |
Гуанилат кальция – это добавка, которая делает вкус пищи более насыщенным. Указывается под номером Е629.
Общие сведения
Кальциевая соль гуаниловой кислоты известна как пищевая добавка Е629. Основа этой добавки – гуанин. Это нуклеотид, который содержится в коже и чешуе рыб, морских животных, в экскрементах птиц и некоторых насекомых.
Е629 – это белый или немного сероватый порошок с довольно крупными кристаллами. Он прекрасно растворяется в воде при любой температуре, запах отсутствует, солоноват на вкус.
В организме Е629 быстро расщепляется и легко всасывается. Элементы добавки встраиваются в обменные процессы. Они участвуют в синтезе белка и усвоении клетками глюкозы, а также входят в структуру нуклеиновых кислот.
Способ производства гуанилата кальция
Для нужд пищевой промышленности Е629 получают путем ферментации, используя глюкозу или дрожжевой экстракт1.