 | |
| Мацис | |
|---|---|
| Тип | Специи для сырокопченых колбас |
| Назначение | изготовлении блюд из баранины и курицы, а также сосисок |
| Состав | |
| эфирные масла (элемецин, эвгенол и миристицин), витамин С (в 7 раз больше, чем в родственной специи, мускатном орехе), витамин А (в 9 раз больше по сравнению с мускатным орехом), минералы (в 4 в четыре раза больше кальция, железа и магния) | |
Мацис (мускатный цвет) – пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.
Общие сведения
Получают мацис не из цветка мускатника, а из ариллуса – окружающей семя сочной ярко-красной плёнки, иногда сплошной, но чаще сильно рассеченной сеточкой разрезов, придающей ей подобие лепестков. Ариллус стараются снять неповрежденным, выдавливая из него орех, поскольку целый мускатный цвет ценится на рынке выше ломаного.
Снятый ариллус подвяливают на солнце, раскладывая на циновках, пока он не потеряет упругость и не станет мягким, затем сплющивают для удобства упаковки и высушивают. Сухой мацис имеет вид твердой хрупкой пластинки от светло-оранжевого до темно-желтого цвета. Часто продается измельченным в порошок1.
Цвет пряности определяет происхождение, например:
- оранжево-красный – из Индонезии;
- оранжево-желтый – из Гренады;
- золотисто-коричневый – с Карибских островов.
Мацис вполне может заменить мускатный орех. Обе пряности обладают теплым, древесно-смолистым ароматом. При этом мацис на вкус значительно более легкий, сухой и немного вяжет. Легкость присуща и относительно мягкому, тонкому запаху пряности3.
Полезные свойства мациса
- укрепляет иммунитет;
- уменьшить стресс и беспокойство;
- улучшает кровообращение и укрепляет кровеносные сосуды;
- уменьшает вздутие живота и метеоризм;
- помогает избавиться от зубной боли и освежить дыхание;
- при наружном применении снимает воспаление.