Многослойная оболочка

Многослойная оболочка
Многослойная оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	изготовление колбасы, ветчины, сосисок и сыра, ; использование в виде пленки для упаковки пищевых продуктов

Многослойная оболочка – это оболочка, предназначенная для копчения и хранения пищевых продуктов, таких как колбаса, сосиски, ветчина, состоящая из нескольких слоев водонерастворимых высокопроницаемых к парам воды термопластичных полимеров и водорастворимых полимеров. Такое сочетание позволяет не только эффективно коптить упакованное в оболочку пищевое изделие, но и хранить его с превосходным сохранением потребительских свойств и низкими потерями массы.¹

Общие сведения

Многослойная оболочка способна эффективно пропускать компоненты дыма и пары воды в условиях процесса копчения, при этом хорошо противостоит испарению через нее воды и летучих ароматов упакованных в нее продуктов при их транспортировке и хранении.¹

Преимущества многослойной оболочки

обладает высокой механической прочностью, устойчивостью к прокалыванию;
высокое качество копчения сводит к минимуму применение ароматизаторов, усилителей вкуса и пищевых красителей;
многослойная оболочка позволяет добиться естественного формирования корочки копчения;
барьерные свойства оболочки препятствуют окислению и микробной порче;
многослойная оболочка увеличивает срок годности продукта с сохранением массы, вкусовых качеств и аромата;
многослойная оболочка безопасна для контакта с продуктом;
фарш, помещенный в такую оболочку становится ровным батоном без изъянов и морщин;
изготавливается из коммерчески доступных и дешевых материалов;
дает широкие возможности для дизайнерской маркировки.²

Область применения многослойной оболочки

Производство и разработка многослойной оболочки очень перспективно. Варьируя состав используемых полимеров стало возможным выпускать узкоспециализированные типы оболочек под отдельные мясные продукты, например, для прессованных ветчин в оболочке или стерилизованных колбас.³

Источники