 | |
| Пропилгаллат | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | используется при производстве мясных и колбасных продуктов как антиоксидант. Его наличие в изделиях увеличивает их срок хранения. Вещество обладает хорошей устойчивостью к высоким температурам, поэтому его применяют в продуктах, которые в дальнейшем будут подвергнуты термическому воздействию. |
Пропилгаллат – вещество, добываемое искусственным путём в лабораториях. В пищевой промышленности оно известно под кодом Е310.
Эта пищевая добавка имеет выраженные свойства антиоксиданта в продуктах питания.
Общие сведения
Вещество имеет вид кристаллического порошка, состоящего из очень мелких частиц.
Расцветка обычно белая, но допускается желтоватый оттенок.
Добавка не имеет запаха и оставляет после себя на языке горькое послевкусие. В воде вещество не растворяется, в жирах растворяется слабо, но обладает хорошей растворимостью в спиртах (этиловом, метиловом и других).
Пропилгаллат содержит водорастворимую и жирорастворимую части молекулы, поэтому его нередко применяют для жировых эмульсий.
Способ производства пропилгаллата
Вещество добывают химическим способом, в процессе этерификации галловой кислоты пропиловым спиртом: в результате реакции спирт высвобождает из кислоты сложные эфиры1.