Корейка лучшая

Корейка лучшая
Состав
	спинная часть туши животных
Срок хранения	хранить в холоде; на длительный срок убирают в морозилку, температура от -18°С 3

По традиции французских мясников, корейкой называют верхнюю часть тела животного, расположенную ближе к холке.
Фактически это поясница, место – между шейкой и окороком.

Вырезают корейку вместе с костью, но встречаются и бескостные куски мяса.
Слово походит от французского «carré».¹

Общие сведения

К корейке относится спинная часть туши животных, это может быть свинина, говядина или баранина.
Второе название – котлета на кости. Выглядит, как длинный кусок мяса прямоугольной формы, с ребрами и небольшим отрубом позвоночника.

Волокна вырезки нежные, мягкие, мякоть сохраняет легкий солоноватый привкус. Большим преимуществом является отсутствие жира, пленки и жил, минимум сала. Относится к диетическим продуктам

Признаки качественной корейки:

1. Цвет розоватый, равномерный, без пятен и кровоподтеков.
2. Равномерное соотношение мяса и сала.
3. Прослойка жира маленькая, белого оттенка.
4. Мякоть быстро возвращает форму при надавливании.²

Способ получения

При разделывании тушу делят пополам по линии позвоночника, вынимают вырезку. Затем каждую полутушу разбивают на 3 части: заднюю, переднюю и среднюю. После чего среднюю разделяют на корейку и грудинку, счищают лишний жир и сало.
При распределении мяса по сортам корейку относят к первому.⁴

Источники

1. https://myasnoy-dvor31.ru/
2. https://stcastoms.ru/
3. https://sovets.net/
4. https://kakxranit.ru/
5. https://fermagood.ru/