Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Целлюлозная оболочка | |||
|Image = Целлюлозная оболочка.jpg | |||
|тип = Колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = выработка всех видов [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br> | |||
[[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]]<br> | |||
[[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]<br> | |||
[[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]]<br> | |||
[[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]<br> | |||
[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.) | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров <sup>[http://nposlava.com/ru/ 1]</sup>. | '''Целлюлозная оболочка''' – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров <sup>[http://nposlava.com/ru/ 1]</sup>. | ||
| Строка 26: | Строка 49: | ||
* диаметра. | * диаметра. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka | |||
http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ | |||
[http://xn----7sbabbd2dfdfsigbb4b0h6f.xn--p1ai/vidy-kolbasnyh-obolochek/tsellyuloznye-kolbasnye-obolochki/] | |||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 00:37, 21 января 2022
 | |
| Целлюлозная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | выработка всех видов колбасно-мясных изделий полукопченых колбас |
Целлюлозная оболочка – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров 1.
Общие сведения
Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.
Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы2.
Преимущества целлюлозной оболочки
- высокий показатель растяжимости;
- способность к усадке после термообработке;
- одинаковый диаметр и калибровка;
- высокий уровень проницаемости 3.
Недостатки целлюлозной оболочки
Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам2.
Область применения целлюлозной оболочки
Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились сардельки сосиски и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и вареные колбасы больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать полукопченые, варено-копченые сардельки и шпикачки 4.
Виды целлюлозных оболочек
Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от 3:
- способа производства;
- назначения;
- формы и степени растяжимости;
- диаметра.
Источники
https://solvipak.ru/info-obolochka/celljuloznaja-kolbasnaja-obolochka http://колбасная-оболочка.рф/obolochka-na-naturalnoj-osnove/fibrouznye-kolbasnye-obolochki/ [1]