Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = 319 | |Энергетическая ценность = 319 | ||
|Состав = [[Шея|шейная часть]] [[Свинья|свиная]], вода, нитритно-посолочная смесь, стабилизатор [[Пирофосфаты|Е450]], [[декстроза]], усилитель вкуса [[Глутамат натрия|Е621]], ароматизаторы: [[чеснок]] натуральный, лук репчатый, [[Черный перец|перец черный]] молотый | |Состав = [[Шея|шейная часть]] [[Свинья|свиная]], вода, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]], стабилизатор [[Пирофосфаты|Е450]], [[декстроза]], усилитель вкуса [[Глутамат натрия|Е621]], ароматизаторы: [[чеснок]] натуральный, лук репчатый, [[Черный перец|перец черный]] молотый | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = от + | |Срок хранения = от +0°С до +4°C и относительной влажности 70-80% - 30 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Шейка Элитная''' – это мясной варено-копченый продукт из [[Свинина|свинины]]. | '''Шейка Элитная''' – это [[Мясной продукт|мясной варено-копченый продукт]] из [[Свинина|свинины]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность». | Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность». | ||
| Строка 25: | Строка 24: | ||
Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти [[Мясо|мяса]] должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный. | Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти [[Мясо|мяса]] должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный. | ||
Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%<sup>[http://krutenkoe.ru/shejka-elitnaya.html 1]</sup>. | Содержание [[Соль|соли]] в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%<sup>[http://krutenkoe.ru/shejka-elitnaya.html 1]</sup>. | ||
Упаковывают шейки в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг. | Упаковывают шейки в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг. | ||
Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика. | Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика. | ||
== Способ производства == | == Способ производства == | ||
Производство шейки состоит из следующих операций: | Производство шейки состоит из следующих операций: | ||
Версия от 17:32, 2 февраля 2022
 | |
| Шейка Элитная | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 31 г |
| Белки | 10 г |
| Энергетическая ценность | 319 кКал |
| Состав | |
| шейная часть свиная, вода, нитритно-посолочная смесь, стабилизатор Е450, декстроза, усилитель вкуса Е621, ароматизаторы: чеснок натуральный, лук репчатый, перец черный молотый | |
| Срок хранения | от +0°С до +4°C и относительной влажности 70-80% - 30 суток |
Шейка Элитная – это мясной варено-копченый продукт из свинины.
Общие сведения
Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность».
Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный.
Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%1.
Упаковывают шейки в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.
Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.
Способ производства
Производство шейки состоит из следующих операций:
- посол;
- замачивание;
- подсушивание;
- термическая обработка2.