Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Сервелат Миндальный | |||
|Image = Сервелат Миндальный.webp | |||
|тип = Полукопченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 50 | |||
|Белки = 13 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 502 | |||
|Состав = [[говядина]], [[свинина]], мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, горчица, стабилизатор (пирофосфат натрия), глюкоза, антиокислитель (изоаскорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой (кармины, красный рисовый), фиксатор окраски (нитрит натрия) | |||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = вакуум | |||
|Срок хранения = при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>]. | '''Сервелат Миндальный''' – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и [http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ имбиря<sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | |||
Сервелат производится из сырья высшего качества по оригинальному, разработанному технологами комбината, рецепту и обладает нежной приятной структурой. Для этого сорта характерна секретная комбинация [https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi ароматов<sup>2</sup>]. | Сервелат производится из сырья высшего качества по оригинальному, разработанному технологами комбината, рецепту и обладает нежной приятной структурой. Для этого сорта характерна секретная комбинация [https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi ароматов<sup>2</sup>]. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
| Строка 19: | Строка 34: | ||
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>]. | После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой [https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey влажности<sup>3</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ | http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ | ||
https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi | https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi | ||
https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey | ||
https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ | https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ | ||
[https://krasnodar.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/14088] | |||
[[Категория:Полукопченые колбасы]] | [[Категория:Полукопченые колбасы]] | ||
Версия от 02:19, 26 февраля 2022
 | |
| Сервелат Миндальный | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 50 г |
| Белки | 13 г |
| Энергетическая ценность | 502 кКал |
| Состав | |
| говядина, свинина, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная, вода), крахмал пшеничный, соль, белок соевый, специи, ароматизаторы, горчица, стабилизатор (пирофосфат натрия), глюкоза, антиокислитель (изоаскорбат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), регулятор кислотности (лимонная кислота, трифосфат натрия), ароматизатор (горький миндаль, ваниль), краситель пищевой (кармины, красный рисовый), фиксатор окраски (нитрит натрия) | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Формат упаковки | вакуум |
| Срок хранения | при температуре не выше +6°С - 45 суток, без упаковки - 5 суток |
Сервелат Миндальный – это сорт колбасы с характерным пестрым рисунком на срезе. Особенность сервелата – оригинальный вкус за счет удачно подобранного букета ароматных специй: горчичного семя, мускатного ореха, черного перца, паприки, тмина, ямайского перца, кориандра, чеснока и имбиря1.
Общие сведения
Сервелат производится из сырья высшего качества по оригинальному, разработанному технологами комбината, рецепту и обладает нежной приятной структурой. Для этого сорта характерна секретная комбинация ароматов2.
Способ производства
Для производства полукопченых колбас используют только качественное мясное сырье (говядину, баранину, свинину, свиную грудинку и шпик) полученное от здоровых животных.
Нежирное мясное сырье (свинина, говядина, баранина) измельчают на волчке и отправляют на предпосол с использованием поваренной соли, сахара и нитрита натрия согласно технологической инструкции. После созревания мяса в виде шрота его снова измельчают на волчке.
Жирное сырье (боковой и хребтовый шпик, свиную грудинку, курдючное сало) измельчают только подмороженными для получения кусочков правильной формы. Измельчение проводят на шпигорезке, куттере.
Все нежирное мясное сырье загружают в фаршемешалку, добавляют специи и пряности и перемешивают, потом вносят полужирное сырье еще перемешивают, затем вносят грудинку и шпик или другое жирное сырье (вносят если необходимо оставшуюся соль) и перемешивают до получения равномерно перемешанного вязкого фарша.
Следующей операцией является наполнение оболочек фаршем. Наполненные фаршем оболочки клипсуют и навешивают на рамы. Рамы с колбасой направляются на осадку, после которой рамы загружают в универсальную термокамеру и подвергают обжарке. Обжарка необходима для подсушивания поверхности батона и для покраснения поверхности.
После этого включается режим варки. На следующем этапе колбасу охлаждают, затем коптят. После копчения колбасу снова охлаждают и направляют на сушку в сушильных камерах. Сушку ведут до достижению полукопченой колбасой регламентируемой влажности3.
Источники
http://www.mikoyan.ru/products/catalog/2/602/ https://prodaem-kolbasu.ru/manufacturers/mikoyan/servelat-mindalnyi https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aE0205akey https://ryady.ru/kolbasa_v_k_p_k_3004010422668/kolbasa_v_k_mikoyan_serv_mindalnyy_350g_000000000003009532/ [1]