Формовка батонов: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
мНет описания правки
м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==»)
Строка 1: Строка 1:
'''Формовка батонов''' – это процесс наполнения колбасной оболочки [[Фарш|фаршем]]. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, [[шприцевание]], [[Вязка колбас|вязку]] батонов и их навешивание на палки и рамы.
'''Формовка батонов''' – это процесс наполнения колбасной оболочки [[Фарш|фаршем]]. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, [[шприцевание]], [[Вязка колбас|вязку]] батонов и их навешивание на палки и рамы.


=== '''Общие сведения''' ===
== Общие сведения ==
Традиционная форма [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] – цилинд­рическая, разного диаметра и длины, однако существу­ют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают [[Фарш|фаршу]], помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообра­ботке в специальных формах<sup>[https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html 1]</sup>.  
Традиционная форма [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] – цилинд­рическая, разного диаметра и длины, однако существу­ют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают [[Фарш|фаршу]], помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообра­ботке в специальных формах<sup>[https://studopedia.ru/3_115434_formovanie-kolbasnih-izdeliy.html 1]</sup>.  



Версия от 06:53, 26 марта 2022

Формовка батонов – это процесс наполнения колбасной оболочки фаршем. Он включает следующие технологические операции: подготовку колбасной оболочки, шприцевание, вязку батонов и их навешивание на палки и рамы.

Общие сведения

Традиционная форма колбасных изделий – цилинд­рическая, разного диаметра и длины, однако существу­ют мясопродукты с иной конфигурацией, которую придают фаршу, помещая его в оболочку либо пакет и затем в условиях подпрессовки подвергают термообра­ботке в специальных формах1.

Технология формовки батонов

Цель формовки – придание формы и предохранение от внешних влияний. Формовка бывает механизированная (с помощью шприцев) или ручная (при изготовлении фаршированных колбас).

Оболочки надевают на цевки шприцев и наполняют. Цевки – это металлические трубки с коническим расширением на конце, прикрепляемом к патрубку шприца, диаметр их соответствует диаметру оболочки (от 16 до 60 мм и более).

Фарш формуют при разном давлении в зависимости от вида колбас:

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта