Биолон Смок 50 (Флексостар): различия между версиями
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Биолон Смок 50 ([[Флексостар]]) | |Наименование = Биолон Смок 50 ([[Флексостар]]) | ||
|Image = Биолон Смок 50 (Флексостар).png | |Image = Биолон Смок 50 (Флексостар).png | ||
| | |Тип = Полиамидные колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = подходит для [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопчёных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варёно-копчёных]] и [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]] | |Назначение = подходит для [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопчёных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варёно-копчёных]] и [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]] | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = [https://biostar.ru biostar.ru] | ||
}} | }} | ||
'''Биолон Смок 50''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | '''Биолон Смок 50''' – [[полиамидная оболочка]] от производителя «[[Флексостар]]». | ||
| Строка 52: | Строка 52: | ||
В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки необходимо исключить. Проводить [[Варка|варку]], совмещенную с копчением. После окончания [[Термическая обработка|термической обработки]] необходимо производить [[охлаждение]] готовых изделий ([[душирование]]) до 20-25°С в центре батона <sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-50/ 1]</sup>. | В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки необходимо исключить. Проводить [[Варка|варку]], совмещенную с копчением. После окончания [[Термическая обработка|термической обработки]] необходимо производить [[охлаждение]] готовых изделий ([[душирование]]) до 20-25°С в центре батона <sup>[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-50/ 1]</sup>. | ||
== Источники == | |||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-50/ biostar.ru] | [https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-50/ biostar.ru] | ||
[[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | [[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | ||
Текущая версия от 05:52, 16 июля 2022
 | |
| Биолон Смок 50 (Флексостар) | |
|---|---|
| Тип | Полиамидные колбасные оболочки |
| Назначение | подходит для полукопчёных, варёно-копчёных и варёных колбас |
| Сайт | biostar.ru |
Биолон Смок 50 – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».
Общая информация
Имеет среднюю дымопроницаемость и обеспечивает сохранность продукции на длительное время.
Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света.
Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед использованием 1.
Преимущества оболочки
- Дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению).
- Минимальные потери при термообработке – около 1%.
- Высокая механическая прочность.
- Высокие термоусадочные свойства.
- Высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков.
- Сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности.
- Сохранность аромата колбасных изделий.
- Предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов.
- Клипсуемость на всех видах оборудования 1.
Рекомендации
При подготовке оболочек необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу.
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25°С не менее 5-ти минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25°С во избежание усадки оболочки 1.
Наполнение
Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10% 1.
Обработка
Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76°С до 72°С в центре батона.
В связи с низкой проницаемостью для влаги процесс обжарки необходимо исключить. Проводить варку, совмещенную с копчением. После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25°С в центре батона 1.