Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
Допускается использование смеси Лифос Х 70 без [[Шприцевание|шприцевания]], при перемешивании [[Рассол|рассола]] и [[Мясо|мяса]] в [[Массажёр|массажере]] под вакуумом не более 1 часа при условии, что масса кусков [[Мясо|мяса]] не более 50-70 грамм и норма внесения [[Рассол|рассола]] 20%. | Допускается использование смеси Лифос Х 70 без [[Шприцевание|шприцевания]], при перемешивании [[Рассол|рассола]] и [[Мясо|мяса]] в [[Массажёр|массажере]] под вакуумом не более 1 часа при условии, что масса кусков [[Мясо|мяса]] не более 50-70 грамм и норма внесения [[Рассол|рассола]] 20%. | ||
== Источники == | |||
[http://www.tdntk.ru/prod/meet/60/1/897 tdntk.ru] | [http://www.tdntk.ru/prod/meet/60/1/897 tdntk.ru] | ||
[[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | [[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 19:55, 1 августа 2022
 | |
| Лифос Х 70 | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | применяется в виде рассола для шприцевания полуфабрикатов из свинины, птицы и говядины |
| Состав | |
| регуляторы кислотности (Е500, Е331), загустители (Е415, Е401), пищевые волокна, глюкоза | |
Лифос Х 70 – это комплексная смесь, применяется в виде рассола для шприцевания полуфабрикатов из свинины, птицы и говядины.
Общие сведения
Технология применения: растворить 3 кг смеси Лифос Х 70 в воде. Рассол готов к применению после того, как полностью растворилась смесь. Температура рассола не должна превышать + 6-8°С.
После шприцевания мяса, рекомендуется его массирование при режиме 90% вакуума и работы массажера 10-10-10 в течение 30-60 мин (в зависимости от % шприцевания) или оставить в покое на 1 час. Затем необходимо нарезать мясо порционно.
Шприцевание для тушек птицы не должно превышать 25-30%, а для грудок 40%.
Допускается использование смеси Лифос Х 70 для шприцевания полуфабрикатов с последующей заморозкой.
Допускается использование смеси Лифос Х 70 без шприцевания, при перемешивании рассола и мяса в массажере под вакуумом не более 1 часа при условии, что масса кусков мяса не более 50-70 грамм и норма внесения рассола 20%.