Товароведческая маркировка мяса

Товароведческая маркировка мяса – это процедура, которую проводят только при наличии ветеринарного клейма или штампа, подтверждающего проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.

Общие сведения

В зависимости от категории упитанности говядину, телятину, баранину, ягнятину, козлятину, конину, жеребятину и оленину маркируют: первая – круглым клеймом (диаметр 40 мм), вторая – квадратным (длина стороны 40 мм), третья – треугольным (длина сторон 45 и 50 мм).

Для маркировки свинины используют клейма шести форм: круглое – для свинины первой и пятой категорий; квадратное – для свинины второй категории, а также свинины обрезной; овальное – для свинины жирной (третья категория), треугольное – для свинины четвертой категории (промпереработка), прямоугольное – для свинины шестой категории и ромбовидное (длина стороны 40 мм) – для свинины нестандартной.

Кроме указанных клейм, для маркировки мяса животных применяются буквенные штампы, обозначающие: Б – мясо быков (бугаев); Т – телятина; М – мясо молодняка крупного рогатого скота, лошадей, а также молодняка оленей старшего возраста; ММ – мясо молодняка оленей младшего возраста; О – мясо оленят; СМ – мясо крупного рогатого скота мясных пород и их помесей; Д – мясо свиней, молодняка крупного рогатого скота и лошадей, предназначенное для производства продуктов детского питания (вместо штампа «М»); В, С или Н – категория упитанности (высшая, средняя, нижесредняя) говядины, баранины и козлятины при сдаче-приёмке животных по массе и качеству мяса; Я – ягнятина; К – козлятина; П – мясо поросят-молочников; Ж – жеребятина; ПП – туши (полутуши) с дефектами технологической обработки (неправильным разделением по позвоночному столбу, зачистками от побитостей и кровоподтеков, срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающими допустимые пределы).[1]

Технология товароведческой маркировки мяса

• Полутуши Iи II категорий упитанности – одно клеймо ставят на лопаточную часть и второе на бедренную.
• Телятина Iи II категорий – ставят одно клеймо на лопаточную часть полутуши.
• Тощая говядина и телятина - ставят одно клеймо на лопаточную часть полутуши.
• Свиньи I, II, III и IV категорий – ставят одно клеймо на лопаточную часть полутуши.
• Тушки поросят – бирку с круглым клеймом с буквой «М» привязывают к задней ноге.
• Мясо диких животных маркируют нанесением штампа, определяющего видовую принадлежность животного в соответствии с требованиями нормативной документации.[2]

Источники

https://meatinfo.ru/info/show?id=889

https://studfile.net/preview/5611158/page:19/#:~:text=%D0%A2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%8E%20%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D1%83%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8F%D1%82%20%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%BE,%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%82%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B4%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B3%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%2D%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D1%8D%D0%BA%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%B7%D1%8B.&text=%D0%9E%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BC%20%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D0%B9%D0%BC%D0%BE%D0%BC%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8,%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B8%20(%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B8)%20%D1%82%D0%BE%D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%8B.