Maria (обсуждение | вклад) (Maria переименовал страницу Зельц в Зельц (термин): Требуется создать статью с таким же названием в категории Мясные продукты) Метка: новое перенаправление |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 12 промежуточных версий 6 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Зельц | |||
|Image = Зельц.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]] [[Свинина (термин)|свиных голов]], [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, [[Мясная обрезь|мясную обрезь]]), клейдающие [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), [[Пищевая кровь|кровь]], [[соль]], перец | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Зельц''' – [[Вареное колбасное изделие|варёное]] прессованное [[колбасное изделие]] в [[Колбасная оболочка|оболочке]] или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. | |||
== Общие сведения == | |||
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при [[Охлаждение|охлаждении]]). Цвет оболочек и [[Фарш|фарша]] серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др. | |||
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>. | |||
=== Способ производства === | |||
Субпродукты [[Варка|варят]] до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, [[Измельчение мяса|измельчают]], а затем смешанный по рецептуре [[Колбасный фарш|фарш]] [[Заполнение оболочек фаршем|набивают]] в мочевые пузыри и [[Свинина (термин)|свиные желудки]] и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С<sup>[https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ 2]</sup>. | |||
== Источники == | |||
# [https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ biglibrary.ru] | |||
# [https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ smekni.com] | |||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 ru.wikipedia.org] | |||
# [https://kolbasy36.ru/meat/grodno/izdeliya-iz-subproductov#!/tab/134732880-1#!/tproduct/134732876-1571123585420 kolbasy36.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | |||
Текущая версия от 13:21, 26 июля 2022
 | |
| Зельц | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| мясо свиных голов, субпродукты (языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь), клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), кровь, соль, перец | |
| Срок хранения | срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов |
Зельц – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке3.
Общие сведения
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки1.
Способ производства
Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С2.