Liliya (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Биотек Про Биф''' – комплексная пищевая добавка. === Общие сведения === Состав: животный б...») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| (не показано 6 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Биотек Про Биф | |||
=== | |Image = | ||
Состав | |Тип = Комплексные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |||
|Назначение = применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых [[Мясной продукт|мясопродуктов]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = животный белок говяжьего высшей и первой категорий | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Биотек Про Биф''' – [[комплексная пищевая добавка]]. | |||
== Общие сведения == | |||
Внешний вид: волокнистая масса с единичными включениями коллагена. | Внешний вид: волокнистая масса с единичными включениями коллагена. | ||
| Строка 16: | Строка 33: | ||
=== Использование Биотек Про Биф в производстве мясных и колбасных изделий === | === Использование Биотек Про Биф в производстве мясных и колбасных изделий === | ||
Биотек Про Биф применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов в целях: | Биотек Про Биф применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых [[Мясной продукт|мясопродуктов]] в целях: | ||
* Рационального использования и улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья (повышения значения рН, увеличения доли растворимого белка, влагосвязывающей способности, а также снижения активности воды и улучшения условий сушки сырокопченых и сыровяленых колбас). | * Рационального использования и улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья (повышения значения рН, увеличения доли растворимого белка, влагосвязывающей способности, а также снижения активности воды и улучшения условий [[Сушка колбас|сушки]] [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] и [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых колбас]]). | ||
* Уменьшения термических потерь, увеличения выхода готовой продукции, снижения себестоимости. | * Уменьшения термических потерь, увеличения выхода готовой продукции, снижения себестоимости. | ||
* Улучшения структурно-механических характеристик, в том числе плотности и монолитности готового продукта. | * Улучшения структурно-механических характеристик, в том числе плотности и монолитности готового продукта. | ||
* Уменьшения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке. | * Уменьшения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке. | ||
* Улучшения органолептических характеристик – внешнего вида, сочности, консистенции, нарезаемости (в том числе исключения выделения влаги на срезе и облегчения снятия оболочки) – и повышению их стабильности при хранении готовой продукции. | * Улучшения органолептических характеристик – внешнего вида, сочности, консистенции, нарезаемости (в том числе исключения выделения влаги на срезе и облегчения снятия [[Колбасная оболочка|оболочки]]) – и повышению их стабильности при хранении готовой продукции. | ||
* Снижения калорийности мясопродуктов. | * Снижения калорийности [[Мясной продукт|мясопродуктов]]. | ||
* Наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE, размороженное сырье, мясо механической обвалки)<sup>[http://bsculinar.ru/instructions/biotek_pro_bif/ 1]</sup> | * Наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности ([[Мясо|мяса]] с пороками PSE, размороженное сырье, [[мясо]] механической [[Обвалка|обвалки]])<sup>[http://bsculinar.ru/instructions/biotek_pro_bif/ 1]</sup>. | ||
[ | == Источники == | ||
[http://bsculinar.ru/instructions/biotek_pro_bif/ bsculinar.ru] | |||
[[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | [[Категория:Комплексные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 05:52, 16 июля 2022
 | |
| Биотек Про Биф | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов |
| Состав | |
| животный белок говяжьего высшей и первой категорий | |
Биотек Про Биф – комплексная пищевая добавка.
Общие сведения
Внешний вид: волокнистая масса с единичными включениями коллагена.
Цвет: от белого до светло-коричневого.
Вкус и запах: в сухом виде – нейтральный, в гидратированном виде – типичный, свойственный исходному коллагенсодержащему сырью, без посторонних запаха и привкуса.
Способ производства Биотек Про Биф
Биотек Про Биф произведен из спилка говяжьих шкур, прошедших строгий ветеринарный контроль и отвечающий всем требованиям безопасности.
Благодаря специальной обработке происходит разволокнение коллагеновых волокон с сохранением их пространственной нативной трехцепочечной структуры, в результате чего образовавшиеся свободные связи коллагена активно связывают влагу, эмульгируют жир и реагируют друг с другом и c миофибриллярными белками, образуя прочный пространственный каркас в готовом изделии.
Использование Биотек Про Биф в производстве мясных и колбасных изделий
Биотек Про Биф применяется в качестве структурообразующего стабилизирующего белкового ингредиента при производстве всех видов фаршевых мясопродуктов в целях:
- Рационального использования и улучшения функционально-технологических свойств мясного сырья (повышения значения рН, увеличения доли растворимого белка, влагосвязывающей способности, а также снижения активности воды и улучшения условий сушки сырокопченых и сыровяленых колбас).
- Уменьшения термических потерь, увеличения выхода готовой продукции, снижения себестоимости.
- Улучшения структурно-механических характеристик, в том числе плотности и монолитности готового продукта.
- Уменьшения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке.
- Улучшения органолептических характеристик – внешнего вида, сочности, консистенции, нарезаемости (в том числе исключения выделения влаги на срезе и облегчения снятия оболочки) – и повышению их стабильности при хранении готовой продукции.
- Снижения калорийности мясопродуктов.
- Наиболее рационального использования мясного сырья пониженной сортности (мяса с пороками PSE, размороженное сырье, мясо механической обвалки)1.