Marbikk (обсуждение | вклад) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 8 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Грудинка свиная Особая''' – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Грудинка свиная Особая | |||
|Image = Грудинка свиная Особая.jpg | |||
|Тип = Копчено-вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 38 | |||
|Белки = 11 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 386 | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода, комплексные пищевые добавки (растительные волокна, [[Посолочная смесь|посолочно-нитритная смесь]], стабилизаторы, [[сахар]], регуляторы кислотности, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизаторы, [[чеснок]], [[Черный перец|перец черный]] молотый, пищевой краситель | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от 0°C до +6°С - 30 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Грудинка [[Свинина (термин)|свиная]] Особая''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|изделие]] из [[Свинина (термин)|свинины]] копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца. | |||
== Общие сведения == | |||
Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат [https://fmmr.market/products/delikatesy_i_kopchenosti/grudinka_vareno_kopchenaya_osobaya/ копчения<sup>1</sup>]. | Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат [https://fmmr.market/products/delikatesy_i_kopchenosti/grudinka_vareno_kopchenaya_osobaya/ копчения<sup>1</sup>]. | ||
=== Способ производства грудинки свиной Особой === | === Способ производства грудинки свиной Особой === | ||
Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. | Используется грудинно-реберная часть свиной туши. [[Грудинка]] должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. | ||
https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ | [[Охлажденное мясо|Охлажденную]] сырую грудинку заливают [[Рассол|рассолом]], содержащим 7% [[Соль|соли]], 0,05% [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]] и 0,15% [[Сахар|сахара]]. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем [[Консервирование мяса|коптят]] 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения [[Варка|варят]] в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной [https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ готовности<sup>2</sup>]. | ||
[[Категория: | == Источники == | ||
#[http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ petrovskyik.ru] | |||
#[https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ studfile.net] | |||
#[http://vskidky.ru/moskva/ya_lyubimyj_/skidka/Grudinka_Osobaya/2016-03-30 vskidky.ru] | |||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | |||
Текущая версия от 05:32, 26 июля 2022
 | |
| Грудинка свиная Особая | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 38 г |
| Белки | 11 г |
| Энергетическая ценность | 386 кКал |
| Состав | |
| свинина, вода, комплексные пищевые добавки (растительные волокна, посолочно-нитритная смесь, стабилизаторы, сахар, регуляторы кислотности, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизаторы, чеснок, перец черный молотый, пищевой краситель | |
| Срок хранения | от 0°C до +6°С - 30 суток |
Грудинка свиная Особая – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.
Общие сведения
Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат копчения1.
Способ производства грудинки свиной Особой
Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая.
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности2.